Tiramisu, orijinal tarif

Orijinal tarifine göre tiramisu, kahveye batırılmış kedi dili bisküvilerinden iki kat ve aralarında bol mascarpone kremasıyla hazırlanır. Çırpılmış yumurta akları kremayı hafifletir, üzerine serpilen kakao ise ince ve hafif acı bir katman bırakır. Kocam bol kremalı seviyor, ben de tiramisuyu doğrudan tepsiden dilimleyerek servis ediyorum. Hazırlık: 30 dakika. Pişirme: 0 dakika. Dinlendirme: en az 2 saat. Toplam süre: en az 150 dakika. Porsiyon: 10. Porsiyon başına yaklaşık 470 kcal ve 9 g protein.

Malzemeler

400 g kedi dili bisküvisi
500 g mascarpone
200 g Hulala kreması
4 yumurta
4 yemek kaşığı şeker
1/8 çay kaşığı tuz
600 ml kahve
15 g kakao

Hazırlık

1. Yumurta aklarını sarılarından ayır. Yumurta aklarını 1/8 çay kaşığı tuzla çırp, ardından 4 yemek kaşığı şekeri azar azar ekleyip sert bir mereng elde edene kadar çırp. 2. Yumurta sarılarını hacimleri iki katına çıkıp renkleri açılana kadar çırp. Spatulayla yavaşça merengle karıştır. 3. Hulala kremasını ayrı bir kapta çırp, ardından mascarponeyi çırp. Spatulayla kremayı mascarponeye yedir. 4. Yumurtalı kremayı mascarpone ve krema karışımına azar azar ekle. Krema pürüzsüz olana kadar yavaşça karıştır. 5. Soğumuş kahveyi yayvan bir kaba koy. Kedi dili bisküvilerini kahveye batırıp bir tepsiye tek kat diz veya iki tepsiye paylaştır. Üzerine kremanın yarısını sür, ardından kalan bisküvileri ve kremayı da aynı şekilde kat kat ekle. 6. Üzerine 15 g kakao serp ve servis etmeden önce en az 2 saat buzdolabında beklet. Tiramisu buzdolabında ertesi güne kadar da bekleyebilir.

Notlar

Kedi dili bisküvileri yerine 400 g glutensiz kedi dili bisküvisi kullanabilirsin; normal versiyonu gluten, süt ürünleri ve yumurta içerir. Yanında kısa bir espressoyla servis ediyorum. Tepsinin üzerini kapatıp buzdolabında en fazla 3 gün sakla; tatlıyı bir gün önceden de hazırlayabilirsin. Bisküvileri batırmadan önce kahvenin iyice soğumasını bekle, böylece fazla yumuşamazlar. Sade ve tam yağlı mascarpone seç, sürülebilir krem peynir kullanma; karışımı daha cıvık bırakabilir. Krema, karışıma eklemeden önce sertçe çırpılmış olmalı; ardından spatulayla fazla karıştırmadan yedir.