Тирамису по оригинальному рецепту

Тирамису по оригинальному рецепту состоит из двух слоёв савоярди, пропитанных кофе, с большим количеством крема из маскарпоне между ними. Взбитые белки делают крем воздушным, а сверху остаётся тонкий слой слегка горьковатого какао. Мой муж любит побольше крема, а я подаю десерт, нарезая его прямо в форме. Подготовка: 30 минут. Приготовление: 0 минут. Охлаждение: минимум 2 часа. Общее время: минимум 150 минут. Порций: 10. Примерно 470 ккал и 9 г белка на порцию.

Ингредиенты

400 г савоярди
500 г маскарпоне
200 г сливок Hulala
4 яйца
4 столовые ложки сахара
1/8 чайной ложки соли
600 мл кофе
15 г какао

Приготовление

1. Отделите белки от желтков. Взбейте белки с 1/8 чайной ложки соли, затем постепенно добавьте 4 столовые ложки сахара и взбивайте до плотной меренги. 2. Взбейте желтки, пока они не увеличатся в объёме вдвое и не посветлеют. Медленно вмешайте их в меренгу лопаткой. 3. Отдельно взбейте сливки Hulala, затем перемешайте маскарпоне. Лопаткой вмешайте сливки в маскарпоне. 4. Постепенно добавьте яичный крем к смеси маскарпоне и сливок. Медленно перемешивайте, пока крем не станет однородным. 5. Налейте остывший кофе в неглубокую ёмкость. Обмакните савоярди и выложите одним слоем в форму или распределите между двумя формами. Сверху распределите половину крема, затем повторите слои из савоярди и оставшегося крема. 6. Посыпьте 15 г какао и уберите в холодильник минимум на 2 часа перед подачей. Можно оставить в холодильнике и до следующего дня.

Примечания

Савоярди можно заменить на 400 г печенья без глютена; обычный вариант содержит глютен, молочные продукты и яйца. Я подаю десерт с небольшим эспрессо. Накройте форму и храните в холодильнике не более 3 дней; десерт можно приготовить и за день до подачи. Дайте кофе хорошо остыть, прежде чем обмакивать савоярди, чтобы они не размокли слишком сильно. Выбирайте обычный маскарпоне с полной жирностью, а не намазываемый сливочный сыр, из-за которого масса может получиться более жидкой. Сливки нужно хорошо взбить до устойчивости, прежде чем вмешивать их, а затем перемешивать лопаткой, не слишком долго.

Часто задаваемые вопросы

Почему крем остаётся мягким?

Перед взбиванием держите маскарпоне и сливки при температуре около 4°C. Если сливки недостаточно плотные, крем будет хуже держать форму.

Сколько времени обмакивать савоярди?

Проведите каждое печенье через кофе примерно по одной секунде с каждой стороны. Если держать дольше, оно может порваться, когда вы будете выкладывать его в форму.

Можно использовать растворимый кофе?

Да. Растворите 3 чайные ложки растворимого кофе в 600 мл горячей воды, затем остудите перед использованием.

Можно использовать пастеризованные яйца?

Да, замените 4 яйца на 4 пастеризованных яйца в скорлупе. Разделяйте и взбивайте их так же, как указано в шагах.