Tiramisu, receita original

O tiramisu, segundo a receita original, é feito com duas camadas de palitos de champanhe embebidos em café, com bastante creme de mascarpone entre elas. As claras batidas deixam o creme leve, e o cacau por cima forma uma camada fina, ligeiramente amarga. O meu marido gosta de bastante creme, e eu sirvo o tiramisu cortado diretamente no tabuleiro. Preparação: 30 minutos. Cozedura: 0 minutos. Repouso: no mínimo 2 horas. Tempo total: no mínimo 150 minutos. Porções: 10. Cerca de 470 kcal e 9 g de proteínas por porção.

Ingredientes

400 g de palitos de champanhe
500 g de mascarpone
200 g de natas Hulala
4 ovos
4 colheres de sopa de açúcar
1/8 de colher de chá de sal
600 ml de café
15 g de cacau

Preparação

1. Separe as claras das gemas. Bata as claras com 1/8 de colher de chá de sal e, depois, junte gradualmente 4 colheres de sopa de açúcar e bata até obter um merengue firme. 2. Bata as gemas até duplicarem de volume e ficarem mais claras. Incorpore-as lentamente no merengue com uma espátula. 3. Bata as natas Hulala à parte e, depois, bata o mascarpone. Incorpore as natas no mascarpone com uma espátula. 4. Junte gradualmente o creme de ovos à mistura de mascarpone e natas. Mexa devagar, até o creme ficar homogéneo. 5. Deite o café já frio num recipiente pouco fundo. Passe os palitos de champanhe pelo café e disponha uma camada num tabuleiro ou divida-os por dois tabuleiros. Espalhe metade do creme por cima e, depois, repita com os palitos e o restante creme. 6. Polvilhe com 15 g de cacau e leve ao frigorífico durante pelo menos 2 horas antes de servir. Também pode deixar o tiramisu no frigorífico até ao dia seguinte.

Notas

Pode substituir os palitos de champanhe por 400 g de palitos de champanhe sem glúten; a versão habitual contém glúten, lacticínios e ovos. Sirvo-o com um espresso curto. Tape o tabuleiro e conserve-o no frigorífico por, no máximo, 3 dias; a sobremesa também pode ser preparada no dia anterior. Deixe o café arrefecer bem antes de molhar os palitos, para que não fiquem demasiado moles. Escolha mascarpone simples, gordo, e não um creme para barrar, que pode deixar a mistura mais mole. As natas devem ficar bem firmes antes de as incorporar e, depois, devem ser misturadas com uma espátula, sem insistir.