Tiramisu według oryginalnego przepisu

Tiramisu według oryginalnego przepisu składa się z dwóch warstw biszkoptów nasączonych kawą, z dużą ilością kremu mascarpone pomiędzy nimi. Ubite białka sprawiają, że krem jest lekki, a posypane na wierzchu kakao tworzy cienką, lekko gorzką warstwę. Mój mąż lubi dużo kremu, a ja podaję tiramisu pokrojone prosto z formy. Przygotowanie: 30 minut. Gotowanie: 0 minut. Chłodzenie: minimum 2 godziny. Łączny czas: minimum 150 minut. Porcje: 10. Około 470 kcal i 9 g białka na porcję.

Składniki

400 g podłużnych biszkoptów
500 g mascarpone
200 g śmietanki Hulala
4 jajka
4 łyżki cukru
1/8 łyżeczki soli
600 ml kawy
15 g kakao

Przygotowanie

1. Oddziel białka od żółtek. Ubij białka z 1/8 łyżeczki soli, a następnie stopniowo dodawaj 4 łyżki cukru i miksuj, aż powstanie sztywna beza. 2. Ubij żółtka, aż podwoją objętość i staną się jaśniejsze. Powoli wmieszaj je szpatułką do bezy. 3. Osobno ubij śmietankę Hulala, a następnie zmiksuj mascarpone. Szpatułką wmieszaj śmietankę do mascarpone. 4. Stopniowo dodawaj krem jajeczny do masy z mascarpone i śmietanką. Mieszaj powoli, aż krem będzie jednolity. 5. Wlej ostudzoną kawę do płytkiego naczynia. Zanurzaj biszkopty w kawie i ułóż jedną warstwę w formie lub rozdziel je między dwie formy. Rozsmaruj na wierzchu połowę kremu, a następnie ułóż kolejną warstwę biszkoptów i pozostały krem. 6. Oprósz 15 g kakao i wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny przed podaniem. Możesz zostawić tiramisu w lodówce także do następnego dnia.

Uwagi

Biszkopty możesz zastąpić 400 g biszkoptów bezglutenowych; zwykła wersja zawiera gluten, nabiał i jajka. Podaję je z małym espresso. Przykryj formę i przechowuj w lodówce maksymalnie 3 dni; deser można też przygotować dzień wcześniej. Przed zanurzeniem biszkoptów dobrze ostudź kawę, żeby nie rozmiękły za bardzo. Wybierz zwykłe mascarpone z pełną zawartością tłuszczu, a nie serek do smarowania, który może sprawić, że masa będzie rzadsza. Śmietanka powinna być sztywno ubita przed dodaniem do masy, a potem wmieszana szpatułką, bez długiego mieszania.