तिरामिसू, मूल रेसिपी

मूल रेसिपी वाला तिरामिसू कॉफी में भिगोए लेडीफिंगर बिस्कुट की दो परतों के बीच खूब सारी मस्कारपोन क्रीम के साथ जमाया जाता है। फेंटे हुए अंडे की सफेदी क्रीम को हल्का और हवादार बनाती है, जबकि ऊपर की कोको की परत पतली और हल्की कड़वी होती है। मेरे पति को इसमें खूब सारी क्रीम पसंद है, और मैं इसे ट्रे में ही काटकर परोसती हूँ। तैयारी: 30 मिनट। पकाने का समय: 0 मिनट। ठंडा रखने का समय: कम से कम 2 घंटे। कुल समय: कम से कम 150 मिनट। सर्विंग: 10। प्रति सर्विंग लगभग 470 kcal और 9 g प्रोटीन।

सामग्री

400 g लेडीफिंगर बिस्कुट
500 g मस्कारपोन
200 g हुलाला व्हिपिंग क्रीम
4 अंडे
4 बड़े चम्मच चीनी
1/8 छोटा चम्मच नमक
600 ml कॉफी
15 g कोको

तैयारी

1. अंडे की सफेदी और जर्दी अलग करें। सफेदी को 1/8 छोटा चम्मच नमक के साथ फेंटें, फिर धीरे-धीरे 4 बड़े चम्मच चीनी डालें और कड़ा मेरिंग बनने तक फेंटें। 2. जर्दी को तब तक फेंटें जब तक उसका आयतन दोगुना न हो जाए और रंग हल्का न पड़ जाए। इसे स्पैचुला से धीरे-धीरे मेरिंग में मिलाएँ। 3. हुलाला व्हिपिंग क्रीम को अलग से फेंटें, फिर मस्कारपोन को फेंटें। व्हिपिंग क्रीम को स्पैचुला से मस्कारपोन में मिलाएँ। 4. अंडे का मिश्रण धीरे-धीरे मस्कारपोन और व्हिपिंग क्रीम वाले मिश्रण में डालें। क्रीम एकसार होने तक धीरे-धीरे मिलाएँ। 5. ठंडी की हुई कॉफी को एक उथले बर्तन में डालें। लेडीफिंगर बिस्कुट को कॉफी में डुबोकर एक ट्रे में एक परत में रखें, या उन्हें दो ट्रे में बाँट दें। ऊपर आधी क्रीम फैलाएँ, फिर बिस्कुट और बची हुई क्रीम की परत लगाएँ। 6. ऊपर 15 g कोको छिड़कें और परोसने से पहले कम से कम 2 घंटे फ्रिज में रखें। इसे अगले दिन तक भी ठंडा रख सकते हैं।

नोट

लेडीफिंगर बिस्कुट की जगह 400 g ग्लूटेन-मुक्त लेडीफिंगर बिस्कुट इस्तेमाल कर सकते हैं; सामान्य किस्म में ग्लूटेन, डेयरी और अंडे होते हैं। मैं इसे एक छोटी एस्प्रेसो के साथ परोसती हूँ। ट्रे को ढककर फ्रिज में रखें, अधिकतम 3 दिन तक; यह मिठाई एक दिन पहले भी बनाई जा सकती है। बिस्कुट भिगोने से पहले कॉफी को अच्छी तरह ठंडा होने दें, ताकि वे बहुत ज़्यादा नरम न हो जाएँ। सादा, फुल-फैट मस्कारपोन लें, स्प्रेड करने वाली क्रीम नहीं, उससे मिश्रण ज़्यादा नरम हो सकता है। व्हिपिंग क्रीम को मिलाने से पहले कड़ा फेंटना चाहिए, फिर स्पैचुला से बिना ज़्यादा चलाए मिलाएँ।