Tiramisu, recette originale

Name: Tiramisu, recette originale
Ingredients: 400 g de biscuits à la cuillère; 500 g de mascarpone; 200 g de crème à fouetter Hulala; 4 œufs; 4 cuillères à soupe de sucre; 1/8 de cuillère à café de sel; 600 ml de café; 15 g de cacao

Désert - Tiramisu, recette originale par Otilia N. - Recettes Recipia

Le tiramisu, préparé selon la recette originale, se compose de deux couches de biscuits à la cuillère imbibés de café, avec beaucoup de crème au mascarpone entre les deux. Les blancs montés rendent la crème légère, et le cacao du dessus forme une fine couche légèrement amère. Mon mari l'aime bien crémeux, et je le sers découpé directement dans le plat. Préparation : 30 minutes. Cuisson : 0 minute. Repos : au moins 2 heures. Temps total : au moins 150 minutes. Portions : 10. Environ 470 kcal et 9 g de protéines par portion.

Ingrédients

400 g de biscuits à la cuillère
500 g de mascarpone
200 g de crème à fouetter Hulala
4 œufs
4 cuillères à soupe de sucre
1/8 de cuillère à café de sel
600 ml de café
15 g de cacao

Préparation

1. Sépare les blancs des jaunes. Bats les blancs avec 1/8 de cuillère à café de sel, puis ajoute progressivement 4 cuillères à soupe de sucre et bats jusqu'à obtenir une meringue ferme. 2. Bats les jaunes jusqu'à ce qu'ils doublent de volume et pâlissent. Incorpore-les lentement à la meringue à l'aide d'une spatule. 3. Fouette la crème Hulala à part, puis fouette le mascarpone. Incorpore la crème fouettée au mascarpone avec une spatule. 4. Ajoute progressivement la préparation aux œufs au mélange de mascarpone et de crème. Mélange doucement jusqu'à obtenir une crème homogène. 5. Verse le café refroidi dans un plat peu profond. Trempe les biscuits et dispose une couche dans un plat, ou répartis-les entre deux plats. Étale la moitié de la crème par-dessus, puis recommence avec les biscuits et le reste de la crème. 6. Saupoudre de 15 g de cacao et laisse au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir. Tu peux aussi le garder au frais jusqu'au lendemain.

Notes

Tu peux remplacer les biscuits par 400 g de biscuits à la cuillère sans gluten ; la version habituelle contient du gluten, des produits laitiers et des œufs. Je le sers avec un espresso court. Couvre le plat et garde-le au réfrigérateur jusqu'à 3 jours ; tu peux aussi préparer le dessert la veille. Laisse bien refroidir le café avant d'y tremper les biscuits, pour qu'ils ne ramollissent pas trop. Choisis du mascarpone nature entier, pas une préparation à tartiner, qui peut rendre le mélange plus mou. La crème doit être montée bien ferme avant de l'incorporer, puis mélangée à la spatule sans trop insister.

Questions fréquentes

Pourquoi la crème reste-t-elle molle ?

Garde le mascarpone et la crème à environ 4°C avant de les fouetter. Si la crème n'est pas ferme, la préparation se tiendra moins bien.

Combien de temps faut-il tremper les biscuits ?

Passe chaque biscuit dans le café environ une seconde de chaque côté. S'il reste plus longtemps, il risque de se casser quand tu le disposes dans le plat.

Puis-je utiliser du café soluble ?

Oui. Délaye 3 cuillères à café de café soluble dans 600 ml d'eau chaude, puis laisse-le refroidir avant de l'utiliser.

Peut-on utiliser des œufs pasteurisés ?

Oui, remplace les 4 œufs par 4 œufs pasteurisés en coquille. Suis les mêmes étapes pour les séparer et les battre.