Tiramisù, la ricetta originale

Il tiramisù, secondo la ricetta originale, si prepara con due strati di savoiardi inzuppati nel caffè e tanta crema al mascarpone in mezzo. Gli albumi montati rendono la crema soffice, mentre il cacao in superficie lascia uno strato sottile e leggermente amaro. A mio marito piace con tanta crema, e io lo servo tagliandolo direttamente dalla teglia. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 0 minuti. Riposo: almeno 2 ore. Tempo totale: almeno 150 minuti. Porzioni: 10. Circa 470 kcal e 9 g di proteine a porzione.

Ingredienti

400 g savoiardi
500 g mascarpone
200 g panna Hulala
4 uova
4 cucchiai di zucchero
1/8 di cucchiaino di sale
600 ml di caffè
15 g di cacao

Preparazione

1. Separa gli albumi dai tuorli. Monta gli albumi con 1/8 di cucchiaino di sale, poi aggiungi gradualmente 4 cucchiai di zucchero e continua a montare fino a ottenere una meringa soda. 2. Monta i tuorli finché raddoppiano di volume e diventano più chiari. Incorporali lentamente alla meringa con una spatola. 3. Monta a parte la panna Hulala, poi lavora il mascarpone. Incorpora la panna al mascarpone con la spatola. 4. Aggiungi gradualmente la crema di uova al composto di mascarpone e panna. Mescola piano, finché la crema diventa omogenea. 5. Versa il caffè raffreddato in un recipiente poco profondo. Inzuppa i savoiardi e disponi uno strato in una teglia, oppure dividili tra due teglie. Spalma sopra metà della crema, poi fai un altro strato di savoiardi e aggiungi la crema rimasta. 6. Spolvera con 15 g di cacao e lascia in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire. Puoi tenerlo al fresco anche fino al giorno dopo.

Note

Puoi sostituire i savoiardi con 400 g di savoiardi senza glutine; la versione normale contiene glutine, latticini e uova. Lo porto in tavola con un espresso corto. Copri la teglia e conservala in frigorifero per non più di 3 giorni; il dolce si può preparare anche il giorno prima. Lascia raffreddare bene il caffè prima di inzuppare i savoiardi, così non si ammorbidiranno troppo. Scegli un mascarpone semplice e intero, non una crema spalmabile, che potrebbe rendere il composto più morbido. La panna deve essere montata a neve ferma prima di incorporarla, poi mescolata con la spatola senza insistere.