Τιραμισού, η αυθεντική συνταγή

Το τιραμισού, σύμφωνα με την αυθεντική συνταγή, έχει δύο στρώσεις από σαβαγιάρ βουτηγμένα στον καφέ, με πολλή κρέμα μασκαρπόνε ανάμεσά τους. Τα χτυπημένα ασπράδια κάνουν την κρέμα αφράτη, ενώ το κακάο από πάνω αφήνει μια λεπτή, ελαφρώς πικρή στρώση. Του άντρα μου του αρέσει με πολλή κρέμα, κι εγώ το σερβίρω κόβοντάς το κατευθείαν από το ταψί. Προετοιμασία: 30 λεπτά. Μαγείρεμα: 0 λεπτά. Αναμονή: τουλάχιστον 2 ώρες. Συνολικός χρόνος: τουλάχιστον 150 λεπτά. Μερίδες: 10. Περίπου 470 kcal και 9 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

400 g σαβαγιάρ
500 g μασκαρπόνε
200 g κρέμα Hulala
4 αυγά
4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1/8 κουταλάκι αλάτι
600 ml καφές
15 g κακάο

Προετοιμασία

1. Χώρισε τα ασπράδια από τους κρόκους. Χτύπησε τα ασπράδια με 1/8 κουταλάκι αλάτι και πρόσθεσε σταδιακά 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Συνέχισε το χτύπημα μέχρι να γίνει σφιχτή μαρέγκα. 2. Χτύπησε τους κρόκους μέχρι να διπλασιαστούν σε όγκο και να ανοίξει το χρώμα τους. Ενσωμάτωσέ τους αργά στη μαρέγκα με μια σπάτουλα. 3. Χτύπησε χωριστά την κρέμα Hulala και μετά ανακάτεψε το μασκαρπόνε. Ενσωμάτωσε την κρέμα στο μασκαρπόνε με τη σπάτουλα. 4. Πρόσθεσε σταδιακά την κρέμα αυγών στο μείγμα με το μασκαρπόνε και την κρέμα Hulala. Ανακάτεψε αργά, μέχρι να γίνει ομοιογενής η κρέμα. 5. Βάλε τον κρύο καφέ σε ένα ρηχό σκεύος. Βούτηξε τα σαβαγιάρ και στρώσε μια στρώση σε ένα ταψί ή μοίρασέ τα σε δύο ταψιά. Άπλωσε από πάνω τη μισή κρέμα και μετά επανάλαβε με τα σαβαγιάρ και την υπόλοιπη κρέμα. 6. Πασπάλισε με 15 g κακάο και άφησέ το στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες πριν το σερβίρεις. Μπορείς να το διατηρήσεις στο ψυγείο και μέχρι την επόμενη μέρα.

Σημειώσεις

Μπορείς να αντικαταστήσεις τα σαβαγιάρ με 400 g σαβαγιάρ χωρίς γλουτένη. Η συνηθισμένη εκδοχή περιέχει γλουτένη, γαλακτοκομικά και αυγά. Το σερβίρω με έναν μονό εσπρέσο. Σκέπασε το ταψί και φύλαξέ το στο ψυγείο για έως 3 ημέρες. Το γλυκό μπορεί να ετοιμαστεί και μία μέρα νωρίτερα. Άφησε τον καφέ να κρυώσει καλά πριν βουτήξεις τα σαβαγιάρ, για να μη μαλακώσουν υπερβολικά. Διάλεξε απλό μασκαρπόνε πλήρων λιπαρών, όχι άλειμμα τυριού, που μπορεί να κάνει το μείγμα πιο μαλακό. Η κρέμα πρέπει να χτυπηθεί σφιχτά πριν την ενσωματώσεις και μετά να ανακατευτεί με τη σπάτουλα, χωρίς να το παρακάνεις.

Συχνές ερωτήσεις

Γιατί μένει μαλακή η κρέμα; Κράτησε το μασκαρπόνε και την κρέμα στους περίπου 4°C πριν τα χτυπήσεις. Αν η κρέμα δεν είναι σφιχτή, το μείγμα θα έχει λιγότερη σταθερότητα.