Tiramisu, rețeta originală

Tiramisu, după rețeta originală, se așază în două straturi de pișcoturi înmuiate în cafea, cu multă cremă de mascarpone între ele. Albușurile bătute fac crema aerată, iar cacaoa de deasupra lasă un strat subțire, ușor amar. Soțului meu îi place cu multă cremă, iar eu îl servesc tăiat direct din tavă. Pregătire: 30 de minute. Gătire: 0 minute. Odihnă: minimum 2 ore. Timp total: minimum 150 de minute. Porții: 10. Aproximativ 470 kcal și 9 g proteine pe porție.

Ingrediente

400 g pișcoturi
500 g mascarpone
200 g frișcă Hulala
4 ouă
4 linguri zahăr
1/8 linguriță sare
600 ml cafea
15 g cacao

Preparare

1. Separă albușurile de gălbenușuri. Bate albușurile cu 1/8 linguriță de sare, apoi adaugă treptat 4 linguri de zahăr și mixează până obții o bezea fermă. 2. Bate gălbenușurile până își dublează volumul și se deschid la culoare. Încorporează-le încet în bezea, cu o spatulă. 3. Bate frișca Hulala separat, apoi mixează mascarponele. Încorporează frișca în mascarpone cu spatula. 4. Adaugă treptat crema de ouă peste amestecul de mascarpone și frișcă. Amestecă încet, până când crema devine omogenă. 5. Pune cafeaua răcită într-un vas puțin adânc. Înmoaie pișcoturile și așază un strat într-o tavă sau împarte-le între două tăvi. Întinde deasupra jumătate din cremă, apoi repetă cu pișcoturile și crema rămasă. 6. Pudrează cu 15 g de cacao și lasă la frigider cel puțin 2 ore înainte de servire. Îl poți ține la rece și până a doua zi.

Note

Poți înlocui pișcoturile cu 400 g de pișcoturi fără gluten; varianta obișnuită conține gluten, lactate și ouă. Îl pun pe masă cu un espresso scurt. Acoperă tava și păstreaz-o la frigider, cel mult 3 zile; desertul se poate pregăti și cu o zi înainte. Lasă cafeaua să se răcească bine înainte să înmoi pișcoturile, ca să nu se înmoaie prea tare. Alege mascarpone simplu, cu grăsime integrală, nu o cremă tartinabilă, care poate lăsa compoziția mai moale. Frișca trebuie să fie bătută ferm înainte să o încorporezi, iar apoi amestecată cu spatula, fără să insiști.