Stracciatellalı tiramisu tatlısı

Stracciatellalı tiramisu tatlısı kahveye batırılmış savoiardi bisküvileriyle, mascarpone kreması, krema şanti ve yumurta sarısıyla yapılır. Bu mascarpone'lu tiramisu yumuşak katmanlı ve kıvamlı kremalı çıkıyor, üstüne serpilen öğütülmüş cappuccino trüfleri de kahve tadı veriyor. Mascarpone'u buzdolabından soğuk olarak alıyorum, çünkü böylece krema daha sıkı kalıyor. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 0 dakika. Dinlendirme: 240 dakika. Toplam süre: 260 dakika. Porsiyon: 8. Porsiyon başına yaklaşık 680 kkal ve 10 g protein.

Malzemeler

400 g savoiardi bisküvisi
500 ml kahve (soğutulmuş)
500 g mascarpone
200 ml krema şanti
2 yumurta sarısı
20 cappuccino trüfü

Hazırlık

1. Kahveyi 500 ml olacak şekilde önceden hazırla ve tamamen soğumaya bırak. 2. Krema şantiyi (200 ml) yumuşak tepeler oluşana kadar çırp. 3. Mascarpone (500 g) ile 2 yumurta sarısını ekleyip pürüzsüz bir krema olana kadar karıştır. 4. Cappuccino trüflerini mutfak robotunda öğüt ve kremanın içine yaklaşık dörtte üçünü ekle. İyice karıştır. 5. Kahveyi 2 cm kalınlığında bir tabakada, yeterince uzun bir kaba koy. Her bisküviyi hızlıca kahveye batırıp tepsiye diz. 6. Bisküvilerin yarısıyla (200 g) aynı işlemi tekrarla, gerekirse kahve ekleyerek tamamla. 7. Bisküvilerin üzerine kremanın yarısından fazlasını yay. 8. Kahveye batırılmış ikinci yarı bisküvilerle kapat. Kalan kremayı dök ve düzleştir. Üzerine öğütülmüş trüflerin dörtte birini serp. 9. En az 4 saat, tercihen bir gece buzdolabında beklet.

Notlar

Soğuk servis edilir, yanında sade bir kahve ile. Buzdolabında kapalı olarak 3 güne kadar saklanır. Çiğ yumurta sarısı istemiyorsan mascarpone'u krema şanti ve 30 g pudra şekeriyle pürüzsüz bir krema olana kadar çırp. Bisküvilerden gluten, kremadan süt ve yumurta geçtiği için bu gıdaları yemeyenlere uygun değildir. Bisküvileri kahveye yalnızca birkaç saniye batır, yoksa çok ıslanıp tepside dağılır. Trüfler iyice soğukken daha kolay öğütülür. Robota yapışırlarsa robotu kapat ve kremaya koymadan önce bir kaşıkla ayır.

Sık sorulan sorular

Krema sulanırsa ne yapmalıyım?

Mascarpone iyice soğuk olmalı, krema şanti de sıvılaşmadan sadece yumuşak tepeler oluşana kadar çırpılmalı. Yine de su bırakıyorsa, kremayı bisküvilerin üzerine yaymadan önce 30 dakika buzdolabına koy.

En uygun bisküviler hangileri?

Savoiardi tipi kuru bisküviler en iyisi, çünkü ıslandıktan sonra şekillerini korurlar. Paket içindeki yumuşak bisküviler kahvede hızla dağılır.

Cappuccino trüflerinin yerine ne kullanabilirim?

Robotta 200 g bitter çikolatayı bir çay kaşığı hazır kahveyle karıştırıp öğütebilirsin. Aynı derecede ince bir toz çıkar ve üzerine aynı şekilde serpebilirsin.

Hazır kahveyle de yapılır mı?

Evet, 2 kaşık hazır kahveyi 500 ml sıcak suda eritip tamamen soğumaya bırak. Kuvvetli olmalı, yoksa kahve tadı kremada kaybolur.