Tiramisù allo stracciatella, la ricetta con savoiardi e mascarpone

Il tiramisù allo stracciatella si prepara con savoiardi inzuppati nel caffè, una crema di mascarpone, panna montata e tuorli. Questo tiramisù al mascarpone viene con strati morbidi e una crema densa, e le trufle al cappuccino tritate in cima danno il gusto del caffè. Il mascarpone lo prendo sempre freddo dal frigo, così la crema resta più compatta. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 0 minuti. Riposo: 240 minuti. Tempo totale: 260 minuti. Porzioni: 8. Circa 680 kcal e 10 g di proteine a porzione.

Ingredienti

400 g savoiardi
500 ml caffè (raffreddato)
500 g mascarpone
200 ml panna da montare
2 tuorli
20 trufle al cappuccino

Preparazione

1. Prepara in anticipo il caffè, 500 ml, e lascialo raffreddare completamente. 2. Monta la panna (200 ml) fino a ottenere una consistenza morbida. 3. Aggiungi il mascarpone (500 g) e i 2 tuorli e mescola fino a ottenere una crema liscia. 4. Trita le trufle al cappuccino nel mixer da cucina e metti nella crema circa tre quarti di esse. Mescola bene. 5. Versa il caffè in una ciotola abbastanza lunga, in uno strato di 2 cm. Passa ogni savoiardo velocemente nel caffè e disponilo nella teglia. 6. Ripeti con metà dei savoiardi (200 g), aggiungendo caffè se serve. 7. Stendi sopra i savoiardi più della metà della crema. 8. Copri con la seconda metà dei savoiardi (200 g), anch'essi inzuppati nel caffè. Versa il resto della crema e livella. Cospargi sopra un quarto delle trufle tritate. 9. Metti in frigorifero per almeno 4 ore, o meglio ancora per tutta la notte.

Note

Si serve freddo, con un caffè nero a parte. Conservato coperto in frigorifero, si mantiene fino a 3 giorni. Se non vuoi tuorli crudi, monta il mascarpone con la panna e 30 g di zucchero a velo, fino a ottenere una crema liscia. Il dolce contiene glutine dai savoiardi, latte e uova dalla crema, quindi non è adatto a chi evita questi alimenti. Passa i savoiardi nel caffè solo per pochi secondi, altrimenti si ammorbidiscono e si rompono in teglia. Le trufle si tritano più facilmente se sono ben fredde. Se si attaccano nel mixer, spegnilo e staccale con un cucchiaio prima di metterle nella crema.

Domande frequenti

Cosa faccio se la crema diventa acquosa?

Il mascarpone deve essere ben freddo e la panna montata solo fino a una consistenza morbida, non fino a diventare liquida. Se continua ad essere acquosa, metti la crema 30 minuti in frigorifero prima di stenderla sui savoiardi.

Quali savoiardi sono i più adatti?

I savoiardi secchi si adattano meglio, perché mantengono la forma dopo l'ammollo. Quelli morbidi della confezione si rompono subito nel caffè.

Con cosa posso sostituire le trufle al cappuccino?

Puoi tritare nel mixer 200 g di cioccolato fondente mescolato con un cucchiaino di caffè solubile. Otterrai una polvere altrettanto fine e puoi cospargerla allo stesso modo.

Si può usare anche il caffè solubile?

Sì, sciogli 2 cucchiai di caffè solubile in 500 ml di acqua calda e lascia raffreddare completamente. Deve essere ben forte, altrimenti il gusto del caffè si perde nella crema.