Sobremesa tiramisù com stracciatella

A sobremesa tiramisù com stracciatella é feita com biscoitos savoiardi embebidos em café, com um creme de mascarpone, creme de leite fresco e gemas. Este tiramisù com mascarpone sai com camadas macias e creme encorpado, e as trufas de cappuccino trituradas por cima dão o sabor do café. Eu pego o mascarpone sempre direto da geladeira, bem gelado, porque assim o creme fica mais firme. Preparo: 20 minutos. Cozimento: 0 minutos. Descanso: 240 minutos. Tempo total: 260 minutos. Porções: 8. Cerca de 680 kcal e 10 g de proteína por porção.

Ingredientes

400 g de biscoitos savoiardi
500 ml de café (resfriado)
500 g de mascarpone
200 ml de creme de leite fresco
2 gemas
20 trufas de cappuccino

Preparação

1. Prepare o café, 500 ml, com antecedência e deixe esfriar completamente. 2. Bata o creme de leite (200 ml) até formar picos moles. 3. Adicione o mascarpone (500 g) e as 2 gemas e misture até ficar um creme liso. 4. Triture as trufas de cappuccino no processador e coloque no creme cerca de três quartos delas. Misture bem. 5. Coloque o café em um recipiente bem comprido, em camada de 2 cm. Passe cada biscoito rapidamente pelo café e arrume na forma. 6. Repita com metade dos biscoitos (200 g), completando com café se necessário. 7. Espalhe sobre os biscoitos mais da metade do creme. 8. Cubra com a segunda metade dos biscoitos (200 g), também embebidos em café. Despeje o restante do creme e alise. Polvilhe por cima um quarto das trufas trituradas. 9. Leve à geladeira por pelo menos 4 horas, ou de preferência durante a noite.

Notas

Serve-se gelado, com um café preto ao lado. Guardado tampado na geladeira, dura até 3 dias. Se não quiser gemas cruas, bata o mascarpone com o creme de leite e 30 g de açúcar de confeiteiro, até ficar um creme liso. A sobremesa tem glúten dos biscoitos, leite e ovos do creme, por isso não serve para quem evita esses alimentos. Passe os biscoitos pelo café só por alguns segundos, senão encharcam e quebram na forma. As trufas trituram melhor quando estão bem geladas. Se grudarem no processador, desligue e separe-as com uma colher antes de pôr no creme.

Perguntas frequentes

O creme fica aguado, o que fazer?

O mascarpone precisa estar bem gelado, e o creme de leite só batido até formar picos moles, sem ficar líquido. Se ainda assim soltar água, leve o creme à geladeira por 30 minutos antes de espalhar sobre os biscoitos.

Quais biscoitos são melhores?

Os biscoitos secos tipo savoiardi, porque mantêm a forma depois de embebidos. Os macios, de pacote, desmancham rápido no café.

Com o que posso substituir as trufas de cappuccino?

Você pode triturar no processador 200 g de chocolate amargo misturado com uma colher de chá de café solúvel. Fica um pó tão fino quanto e você polvilha do mesmo jeito.

Dá para fazer com café solúvel?

Dá, dissolva 2 colheres de café solúvel em 500 ml de água quente e deixe esfriar completamente. Precisa ficar forte, senão o sabor do café se perde no creme.

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