Tiramisu mit Stracciatella, das Rezept mit Löffelbiskuits
Das Tiramisu mit Stracciatella wird mit Löffelbiskuits zubereitet, die in Kaffee getaucht werden, dazu kommt eine Creme aus Mascarpone, Schlagsahne und Eigelb. Dieses Tiramisu mit Mascarpone wird mit weichen Schichten und einer dicken Creme, und die gemahlenen Cappuccino-Trüffel obendrauf geben den Kaffeegeschmack. Den Mascarpone nehme ich immer kalt aus dem Kühlschrank, dann bleibt die Creme fester. Zubereitung: 20 Minuten. Garzeit: 0 Minuten. Ruhezeit: 240 Minuten. Gesamtzeit: 260 Minuten. Portionen: 8. Etwa 680 kcal und 10 g Eiweiß pro Portion.
Zutaten
- 400 g Löffelbiskuits
- 500 ml Kaffee (abgekühlt)
- 500 g Mascarpone
- 200 ml Schlagsahne
- 2 Eigelb
- 20 Cappuccino-Trüffel
Zubereitung
1. Den Kaffee, 500 ml, rechtzeitig vorbereiten und vollständig abkühlen lassen. 2. Die Schlagsahne (200 ml) schlagen, bis sie weiche Spitzen bildet. 3. Mascarpone (500 g) und die 2 Eigelb hinzufügen und verrühren, bis eine glatte Creme entsteht. 4. Die Cappuccino-Trüffel in der Küchenmaschine mahlen und etwa drei Viertel davon in die Creme geben. Gut verrühren. 5. Den Kaffee in eine ausreichend lange Schale geben, in einer Schicht von 2 cm. Jeden Löffelbiskuit schnell durch den Kaffee ziehen und in die Form legen. 6. Mit der Hälfte der Löffelbiskuits (200 g) wiederholen und bei Bedarf Kaffee nachgießen. 7. Mehr als die Hälfte der Creme über die Löffelbiskuits streichen. 8. Mit der zweiten Hälfte der Löffelbiskuits (200 g) abdecken, die ebenfalls in Kaffee getaucht sind. Den Rest der Creme darüber geben und glatt streichen. Ein Viertel der gemahlenen Trüffel darüber streuen. 9. Mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
Hinweise
Kalt servieren, dazu einen schwarzen Kaffee. Zugedeckt im Kühlschrank hält es sich bis zu 3 Tage. Wenn du keine rohen Eigelb verwenden möchtest, schlage den Mascarpone mit der Sahne und 30 g Puderzucker, bis eine glatte Creme entsteht. Das Dessert enthält Gluten aus den Löffelbiskuits, Milch und Eier aus der Creme, es ist also nicht für Menschen geeignet, die diese Lebensmittel meiden. Die Löffelbiskuits nur einige Sekunden durch den Kaffee ziehen, sonst weichen sie auf und zerbrechen in der Form. Trüffel lassen sich leichter mahlen, wenn sie gut gekühlt sind. Wenn sie in der Küchenmaschine kleben bleiben, schalte sie aus und löse sie mit einem Löffel, bevor du sie in die Creme gibst.
Häufige Fragen
Was mache ich, wenn die Creme wässrig wird?
Der Mascarpone muss gut gekühlt sein und die Schlagsahne nur bis zu weichen Spitzen geschlagen werden, nicht bis sie flüssig wird. Wenn die Creme trotzdem wässrig bleibt, stelle sie vor dem Verstreichen auf die Löffelbiskuits 30 Minuten in den Kühlschrank.
Welche Löffelbiskuits passen am besten?
Trockene Löffelbiskuits, sogenannte Savoiardi, passen am besten, weil sie nach dem Eintauchen ihre Form behalten. Die weichen Biskuits aus der Packung zerfallen im Kaffee schnell.
Womit kann ich die Cappuccino-Trüffel ersetzen?
Du kannst 200 g dunkle Schokolade mit einem Teelöffel löslichem Kaffee in der Küchenmaschine mahlen. So erhältst du ein genauso feines Pulver, das du genauso darüber streuen kannst.
Geht es auch mit löslichem Kaffee?
Ja, löse 2 Esslöffel löslichen Kaffee in 500 ml heißem Wasser auf und lass ihn vollständig abkühlen. Er muss kräftig sein, sonst geht der Kaffeegeschmack in der Creme verloren.
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