Postre tiramisú de stracciatella

Name: Postre tiramisú de stracciatella
Ingredients: 400 g bizcochos de soletilla; 500 ml café (enfriado); 500 g mascarpone; 200 ml nata para montar; 2 yemas; 20 trufas de cappuccino

Desierto - Postre tiramisú de stracciatella por Zenobia E. - Recetas Recipia

Postre tiramisú de stracciatella se hace con bizcochos de soletilla remojados en café, una crema de mascarpone, nata montada y yemas. Este tiramisú sale con capas blandas y crema espesa, y las trufas de cappuccino molidas por encima dan el sabor a café. Saco el mascarpone de la nevera bien frío, que así la crema queda más firme. Preparación: 20 minutos. Cocción: 0 minutos. Reposo: 240 minutos. Tiempo total: 260 minutos. Raciones: 8. Unas 680 kcal y 10 g de proteínas por ración.

Ingredientes

400 g bizcochos de soletilla
500 ml café (enfriado)
500 g mascarpone
200 ml nata para montar
2 yemas
20 trufas de cappuccino

Preparación

1. Prepara el café con antelación, 500 ml, y deja que se enfríe del todo. 2. Bate la nata (200 ml) hasta que haga picos blandos. 3. Añade el mascarpone (500 g) y las 2 yemas y mezcla hasta obtener una crema lisa. 4. Muele las trufas con cappuccino en el robot de cocina y pon en la crema unas tres cuartas partes de ellas. Mezcla bien. 5. Pon el café en un recipiente bastante largo, en una capa de 2 cm. Pasa cada bizcocho rápido por el café y colócalo en la bandeja. 6. Repite con la mitad de los bizcochos (200 g), completando con café si hace falta. 7. Extiende sobre los bizcochos más de la mitad de la crema. 8. Cubre con la otra mitad de bizcochos (200 g), también remojados en café. Vierte el resto de la crema y nivela. Espolvorea por encima un cuarto de las trufas molidas. 9. Pon en la nevera al menos 4 horas, o mejor toda la noche.

Notas

Se sirve frío, con un café solo al lado. Tapado en la nevera, se conserva hasta 3 días. Si no quieres yemas crudas, bate el mascarpone con la nata y 30 g de azúcar glas, hasta obtener una crema lisa. El postre contiene gluten de los bizcochos, y leche y huevo de la crema, así que no es apto para quienes evitan estos alimentos. Pasa los bizcochos por el café solo unos segundos, si no se empapan hasta romperse en la bandeja. Las trufas se muelen más fácil si están bien frías. Si se pegan en el robot, apágalo y sepáralas con una cuchara antes de ponerlas en la crema.

Preguntas frecuentes

¿Qué hago si la crema queda aguada?

El mascarpone tiene que estar bien frío, y la nata montada solo hasta picos blandos, no hasta quedar líquida. Si sigue aguada, pon la crema 30 minutos en la nevera antes de extenderla sobre los bizcochos.

¿Qué bizcochos van mejor?

Los bizcochos secos, tipo savoiardi, son los que mejor van, porque mantienen la forma al remojarlos. Los blandos, de paquete, se rompen enseguida en el café.

¿Con qué puedo sustituir las trufas de cappuccino?

Puedes moler en el robot 200 g de chocolate negro mezclado con una cucharadita de café soluble. Queda un polvo igual de fino y puedes espolvorearlo por encima de la misma forma.

¿Se puede hacer con café soluble?

Sí, disuelve 2 cucharadas de café soluble en 500 ml de agua caliente y deja que se enfríe del todo. Tiene que quedar fuerte, si no, el sabor a café se pierde en la crema.