Deser tiramisu ze stracciatellą

Deser tiramisu ze stracciatellą robi się z biszkoptów savoiardi namoczonych w kawie, z kremem z mascarpone, śmietanką kremówką i żółtkami. Ten tiramisu z mascarpone wychodzi z miękkimi warstwami i gęstym kremem, a zmielone trufle cappuccino posypane na wierzchu dają smak kawy. Mascarpone biorę prosto z lodówki, bo wtedy krem trzyma się mocniej. Przygotowanie: 20 minut. Gotowanie: 0 minut. Odpoczynek: 240 minut. Czas całkowity: 260 minut. Porcje: 8. Około 680 kcal i 10 g białka na porcję.

Składniki

400 g biszkoptów savoiardi
500 ml kawy (ostudzonej)
500 g mascarpone
200 ml śmietanki kremówki
2 żółtka
20 trufli cappuccino

Przygotowanie

1. Przygotuj wcześniej kawę, 500 ml, i zostaw do całkowitego ostygnięcia. 2. Ubij śmietankę (200 ml) na miękkie szczyty. 3. Dodaj mascarpone (500 g) i 2 żółtka, mieszaj aż powstanie gładki krem. 4. Zmiel trufle cappuccino w robocie kuchennym i wsyp do kremu około trzy czwarte z nich. Dokładnie wymieszaj. 5. Wlej kawę do dość długiego naczynia, warstwą 2 cm. Każdy biszkopt szybko przeciągnij przez kawę i ułóż w formie. 6. Powtórz z połową biszkoptów (200 g), w razie potrzeby dolewając kawy. 7. Rozłóż na biszkoptach więcej niż połowę kremu. 8. Przykryj drugą połową biszkoptów (200 g), również namoczonych w kawie. Wylej resztę kremu i wyrównaj. Posyp wierzch jedną czwartą zmielonych trufli. 9. Wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny, najlepiej na całą noc.

Uwagi

Podawaj schłodzony, z czarną kawą obok. Przechowywany przykryty w lodówce wytrzyma do 3 dni. Jeśli nie chcesz surowych żółtek, ubij mascarpone ze śmietanką i 30 g cukru pudru, aż powstanie gładki krem. Deser zawiera gluten z biszkoptów, mleko i jajka z kremu, więc nie nadaje się dla osób, które unikają tych produktów. Biszkopty przeciągaj przez kawę tylko kilka sekund, bo inaczej nasiąkną i pękną w formie. Trufle łatwiej się mielą, gdy są dobrze schłodzone. Jeśli przylepiają się do robota, wyłącz go i rozdziel je łyżką, zanim wsypiesz do kremu.

Najczęstsze pytania

Co zrobić, jeśli krem robi się wodnisty?

Mascarpone musi być dobrze schłodzony, a śmietankę ubijaj tylko do miękkich szczytów, nie aż zrobi się płynna. Jeśli dalej puszcza wodę, włóż krem do lodówki na 30 minut, zanim rozłożysz go na biszkoptach.

Jakie biszkopty będą najlepsze?

Suche biszkopty typu savoiardi, bo zachowują kształt po namoczeniu. Miękkie, pakowane biszkopty szybko rozpadają się w kawie.

Czym zastąpić trufle cappuccino?

W robocie możesz zmielić 200 g gorzkiej czekolady wymieszanej z łyżeczką kawy rozpuszczalnej. Otrzymasz równie drobny proszek i tak samo posypiesz nim wierzch.

Czy można użyć kawy rozpuszczalnej?

Tak, rozpuść 2 łyżki kawy rozpuszczalnej w 500 ml gorącej wody i zostaw do całkowitego ostygnięcia. Musi być mocna, bo inaczej smak kawy zginie w kremie.