Desert tiramisu cu stracciatella

Desert tiramisu cu stracciatella se face din piscoturi înmuiate în cafea, cu o cremă de mascarpone, frișcă și gălbenușuri. Acest tiramisu cu mascarpone iese cu straturi moi și cremă groasă, iar trufele cappuccino măcinate dau deasupra gustul de cafea. Mascarpone-ul îl iau tot rece din frigider, că așa crema rămâne mai strânsă. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 0 minute. Odihnă: 240 de minute. Timp total: 260 de minute. Porții: 8. Aproximativ 680 kcal și 10 g proteine pe porție.

Ingrediente

400 g piscoturi
500 ml cafea (răcită)
500 g mascarpone
200 ml frișcă
2 gălbenușuri
20 trufe cu cappuccino

Preparare

1. Pregătește din timp cafeaua, 500 ml, și lasă-o să se răcească complet. 2. Bate frișca (200 ml) până face vârfuri moi. 3. Adaugă mascarpone (500 g) și cele 2 gălbenușuri și amestecă până devine o cremă netedă. 4. Macină trufele cu cappuccino în robotul de bucătărie și pune în cremă cam trei sferturi din ele. Amestecă bine. 5. Pune cafeaua într-un bol suficient de lung, într-un strat de 2 cm. Treci fiecare piscot repede prin cafea și așază-l în tavă. 6. Repetă cu jumătate din piscoturi (200 g), completând la nevoie cu cafea. 7. Întinde peste piscoturi mai mult de jumătate din cremă. 8. Acoperă cu a doua jumătate din piscoturi (200 g), tot înmuiate în cafea. Toarnă restul de cremă și nivelează. Presară deasupra un sfert din trufele măcinate. 9. Pune la frigider cel puțin 4 ore, sau mai bine peste noapte.

Note

Se servește rece, cu o cafea neagră alături. Ținut acoperit la frigider, se păstrează până la 3 zile. Dacă nu vrei gălbenușuri crude, bate mascarpone cu frișca și 30 g zahăr pudră, până se face o cremă netedă. Desertul conține gluten din piscoturi, lapte și ouă din cremă, deci nu se potrivește celor care evită aceste alimente. Piscoturile le treci prin cafea doar câteva secunde, altfel se înmoaie până se rup în tavă. Trufele se macină mai ușor dacă sunt bine reci. Dacă se lipesc în robot, oprește-l și desfă-le cu o lingură înainte să le pui în cremă.

Întrebări frecvente

Ce fac dacă crema se lasă apoasă?

Mascarpone-ul trebuie să fie bine rece, iar frișca bătută doar până face vârfuri moi, nu până devine lichidă. Dacă tot se lasă, pune crema 30 de minute la frigider înainte să o întinzi peste piscoturi.

Ce piscoturi se potrivesc cel mai bine?

Piscoturile uscate, de tip savoiardi, se potrivesc cel mai bine, pentru că țin forma după înmuiere. Cele moi, din pachet, se rup repede în cafea.

Cu ce pot înlocui trufele cu cappuccino?

Poți măcina în robot 200 g ciocolată neagră amestecată cu o linguriță de cafea solubilă. Obții o pudră la fel de fină și poți presăra la fel deasupra.

Se poate și cu cafea solubilă?

Da, dizolvă 2 linguri de cafea solubilă în 500 ml apă fierbinte și lasă-o să se răcească complet. Trebuie să fie tare, altfel gustul de cafea se pierde în cremă.