Dessert tiramisu à la stracciatella

Name: Dessert tiramisu à la stracciatella
Ingredients: 400 g boudoirs; 500 ml café (refroidi); 500 g mascarpone; 200 ml crème à fouetter; 2 jaunes d'œufs; 20 truffes au cappuccino

Désert - Dessert tiramisu à la stracciatella par Zenobia E. - Recettes Recipia

Dessert tiramisu à la stracciatella se prépare avec des boudoirs trempés dans du café, une crème au mascarpone, de la crème fouettée et des jaunes d'œufs. Ce tiramisu sort avec des couches moelleuses et une crème épaisse, et les truffes au cappuccino broyées par-dessus donnent le goût du café. Je sors le mascarpone du frigo bien froid, parce que la crème reste plus ferme comme ça. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 0 minute. Repos : 240 minutes. Temps total : 260 minutes. Portions : 8. Environ 680 kcal et 10 g de protéines par portion.

Ingrédients

400 g boudoirs
500 ml café (refroidi)
500 g mascarpone
200 ml crème à fouetter
2 jaunes d'œufs
20 truffes au cappuccino

Préparation

1. Prépare le café à l'avance, 500 ml, et laisse-le refroidir complètement. 2. Fouette la crème (200 ml) jusqu'à obtenir des pics mous. 3. Ajoute le mascarpone (500 g) et les 2 jaunes et mélange jusqu'à obtenir une crème lisse. 4. Broie les truffes au cappuccino dans le robot de cuisine et mets-en environ les trois quarts dans la crème. Mélange bien. 5. Verse le café dans un plat assez long, sur une couche de 2 cm. Passe chaque boudoir rapidement dans le café et dépose-le dans le plat. 6. Répète avec la moitié des boudoirs (200 g), en ajoutant du café si besoin. 7. Étale plus de la moitié de la crème sur les boudoirs. 8. Recouvre avec la deuxième moitié des boudoirs (200 g), également trempés dans le café. Verse le reste de la crème et lisse. Saupoudre par-dessus un quart des truffes broyées. 9. Place au réfrigérateur au moins 4 heures, ou mieux pendant la nuit.

Notes

Servir froid, avec un café noir à côté. Conservé couvert au réfrigérateur, il se garde jusqu'à 3 jours. Si tu ne veux pas de jaunes crus, fouette le mascarpone avec la crème et 30 g de sucre glace, jusqu'à obtenir une crème lisse. Le dessert contient du gluten des boudoirs, du lait et des œufs de la crème, il ne convient donc pas à ceux qui évitent ces aliments. Passe les boudoirs dans le café quelques secondes seulement, sinon ils se ramollissent jusqu'à se casser dans le plat. Les truffes se broient plus facilement si elles sont bien froides. Si elles collent dans le robot, arrête-le et détache-les avec une cuillère avant de les mettre dans la crème.

Questions fréquentes

Que faire si la crème reste liquide ?

Le mascarpone doit être bien froid, et la crème fouettée seulement jusqu'à des pics mous, pas jusqu'à devenir liquide. Si elle reste liquide, mets la crème 30 minutes au réfrigérateur avant de l'étaler sur les boudoirs.

Quels boudoirs conviennent le mieux ?

Les boudoirs secs, de type savoiardi, conviennent le mieux, parce qu'ils gardent leur forme après le trempage. Les boudoirs mous, en paquet, se cassent vite dans le café.

Par quoi remplacer les truffes au cappuccino ?

Tu peux broyer au robot 200 g de chocolat noir mélangé avec une cuillère à café de café soluble. Tu obtiens une poudre aussi fine et tu peux la saupoudrer de la même façon.

Peut-on utiliser du café soluble ?

Oui, dissous 2 cuillères à soupe de café soluble dans 500 ml d'eau chaude et laisse refroidir complètement. Il doit être bien fort, sinon le goût du café se perd dans la crème.