स्ट्रैचटेला टिरामिसू डेज़र्ट

स्ट्रैचटेला टिरामिसू डेज़र्ट कॉफ़ी में भिगोए लेडी फिंगर बिस्कुट से बनता है, जिसके बीच मस्कार्पोन, व्हिपिंग क्रीम और अंडे की ज़र्दी वाली क्रीम होती है। मस्कार्पोन वाला यह टिरामिसू नरम परतों और गाढ़ी क्रीम के साथ बनता है, और ऊपर पिसे कैपुचीनो ट्रफ़ल से कॉफ़ी का स्वाद आ जाता है। मस्कार्पोन को फ्रिज से बिल्कुल ठंडा ही लेता हूँ, क्योंकि ऐसे क्रीम ज़्यादा गाढ़ी रहती है। तैयारी: 20 मिनट. पकाना: 0 मिनट. आराम: 240 मिनट. कुल समय: 260 मिनट. सर्विंग: 8. लगभग 680 kcal और प्रति सर्विंग 10 ग्राम प्रोटीन।

सामग्री

400 ग्राम लेडी फिंगर बिस्कुट
500 मिली कॉफ़ी (ठंडी की हुई)
500 ग्राम मस्कार्पोन चीज़
200 मिली फ्रेश क्रीम
2 अंडे की ज़र्दी
20 कैपुचीनो ट्रफ़ल

तैयारी

1. कॉफ़ी 500 मिली पहले से बना लें और उसे पूरी तरह ठंडा होने दें। 2. फ्रेश क्रीम (200 मिली) को नरम शिखर बनने तक फेंटें। 3. मस्कार्पोन (500 ग्राम) और 2 ज़र्दी डालकर चिकनी क्रीम बनने तक मिलाएं। 4. कैपुचीनो ट्रफ़ल को किचन मशीन में पीस लें और उनमें से लगभग तीन चौथाई क्रीम में डाल दें। अच्छे से मिलाएं। 5. कॉफ़ी को एक लंबे कटोरे में 2 सेमी की परत में डालें। हर बिस्कुट को जल्दी से कॉफ़ी में डुबोएं और ट्रे में रखें। 6. आधे बिस्कुट (200 ग्राम) के साथ यही दोहराएं, ज़रूरत हो तो कॉफ़ी और डालें। 7. बिस्कुट के ऊपर आधे से ज़्यादा क्रीम फैलाएं। 8. दूसरे आधे बिस्कुट (200 ग्राम) से ढकें, ये भी कॉफ़ी में भिगोए हुए हों। बची हुई क्रीम डालें और समतल कर दें। ऊपर से पिसे ट्रफ़ल का एक चौथाई हिस्सा छिड़कें। 9. कम से कम 4 घंटे फ्रिज में रखें, या रात भर रखें तो और बेहतर।

नोट्स

ठंडा परोसें, साथ में ब्लैक कॉफ़ी रखें। ढककर फ्रिज में रखने पर 3 दिन तक चल जाती है। अगर कच्ची ज़र्दी नहीं चाहिए, तो मस्कार्पोन को फ्रेश क्रीम और 30 ग्राम पिसी चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक चिकनी क्रीम न बन जाए। इस मिठाई में बिस्कुट से ग्लूटेन, और क्रीम से दूध और अंडे आते हैं, इसलिए जो लोग ये चीज़ें नहीं खाते उनके लिए यह ठीक नहीं है। बिस्कुट को कॉफ़ी में सिर्फ कुछ सेकंड के लिए डुबोएं, वरना वे भीगकर ट्रे में ही टूट जाते हैं। ट्रफ़ल बिल्कुल ठंडे हों तो आसानी से पिसते हैं। अगर मशीन में चिपक जाएं, तो मशीन बंद करें और उन्हें चम्मच से अलग करके ही क्रीम में डालें।

अक्सर पूछे जाने वाले सवाल

क्रीम पानी जैसी हो जाए तो क्या करें?

मस्कार्पोन बिल्कुल ठंडा होना चाहिए, और फ्रेश क्रीम को सिर्फ नरम शिखर तक फेंटें, तरल होने तक नहीं। अगर फिर भी पतली रहे, तो क्रीम को बिस्कुट पर फैलाने से पहले 30 मिनट फ्रिज में रख दें।

कौन से बिस्कुट सबसे अच्छे रहते हैं?

सूखे सावोयार्डी बिस्कुट सबसे अच्छे रहते हैं, क्योंकि भीगने के बाद भी अपना आकार बनाए रखते हैं। पैकेट वाले नरम बिस्कुट कॉफ़ी में जल्दी टूट जाते हैं।

कैपुचीनो ट्रफ़ल की जगह क्या लें?

मिक्सर में 200 ग्राम डार्क चॉकलेट को एक चम्मच इंस्टेंट कॉफ़ी के साथ पीस लें। इससे उतना ही बारीक पाउडर बनता है, और उसे उसी तरह ऊपर छिड़का जा सकता है।

क्या इंस्टेंट कॉफ़ी से भी बन सकता है?

हाँ, 2 चम्मच इंस्टेंट कॉफ़ी को 500 मिली गरम पानी में घोलें और पूरी तरह ठंडा होने दें। कॉफ़ी तेज़ होनी चाहिए, वरना क्रीम में उसका स्वाद खो जाता है।