ストラッチャテッラ入りティラミス

ストラッチャテッラ入りティラミスは、コーヒーに浸したサヴォイアルディに、マスカルポーネのクリームと生クリーム、卵黄を合わせて作るデザートです。層がやわらかく、クリームはしっかりとした仕上がりになります。上にかけるカプチーノトリュフを砕いたものが、コーヒーの風味を添えます。マスカルポーネは冷蔵庫から出したばかりのものを使います。そのほうがクリームが締まります。下準備：20分。調理：0分。休ませ時間：240分。合計時間：260分。分量：8人分。1人分約680kcal、たんぱく質10g。

材料

サヴォイアルディ 400g
コーヒー（冷ましたもの） 500ml
マスカルポーネ 500g
生クリーム 200ml
卵黄 2個
カプチーノトリュフ 20個

準備

1. 先にコーヒー500mlを用意して、完全に冷ましておく。 2. 生クリーム（200ml）を柔らかいツノが立つまで泡立てる。 3. マスカルポーネ（500g）と卵黄2個を加えて、なめらかなクリームになるまで混ぜる。 4. カプチーノトリュフをフードプロセッサーで砕き、そのうち約4分の3をクリームに入れる。よく混ぜる。 5. コーヒーを、深さ2cmほどの細長い容器に入れる。サヴォイアルディを1本ずつさっとコーヒーにくぐらせ、型に並べる。 6. 残りのサヴォイアルディの半分（200g）も同じように浸し、必要ならコーヒーを足す。 7. サヴォイアルディの上に、クリームの半分より多めを広げる。 8. 残り半分のサヴォイアルディ（200g）も浸してから上にのせる。残りのクリームを流し入れて平らにならす。砕いたトリュフの4分の1を上にふりかける。 9. 冷蔵庫に少なくとも4時間入れる。できれば一晩おく。

メモ

冷やして、ブラックコーヒーを添えて出します。ふたをして冷蔵庫で保存すると、3日まで持ちます。生の卵黄を使いたくない場合は、マスカルポーネを生クリームと粉砂糖30gと一緒に泡立て、なめらかなクリームにします。このデザートはサヴォイアルディ由来のグルテン、クリーム由来の乳と卵を含むため、これらを避けている方には向きません。サヴォイアルディはコーヒーに数秒だけくぐらせてください。長く浸すと型の中でぼろぼろになります。トリュフはよく冷やしておくと砕きやすくなります。フードプロセッサーにくっつくときは、いったん止めてスプーンでほぐしてからクリームに入れてください。