Reçelli Tango Schmitte keki

Çırpılmış yumurta aklarını en son spatulayla karışıma yedirin, Reçelli Tango Schmitte keki üstü kızarana ve ortası artık sallanmayana kadar pişsin. Kakao ve ceviz yumuşak kek tabanına lezzet verir; üzeri marmelat ve çikolata glazürüyle kaplanır, sıcakta kolay bozulan bir kreması yoktur. Üst katman fazla tatlı olmasın diye ben daha ekşi bir marmelat seçiyorum. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 44 dakika. Dinlenme: 3 saat 15 dakika. Toplam süre: 4 saat 19 dakika. Porsiyon: 18. Porsiyon başına yaklaşık 270 kcal ve 3 g protein.

Malzemeler

4 yumurta
280 g şeker
2 paket vanilinli şeker
200 g ekşi krema
2 yemek kaşığı kakao
1 çay kaşığı karbonat
1 çay kaşığı sirke
2 yemek kaşığı öğütülmüş ceviz
10 silme yemek kaşığı un
450 ml isteğe göre marmelat
200 g yemeklik çikolata
2 yemek kaşığı ekşi krema

Hazırlık

1. Yumurtaların sarılarını ve aklarını ayırın. Yumurta sarılarını şeker ve vanilinli şekerle, şeker eriyene kadar çırpın, ardından 200 g ekşi kremayı ve kakaoyu ekleyip karıştırın. 2. Karbonatı sirkeyle söndürüp yumurta sarılarına ekleyin. Öğütülmüş cevizi, ardından unu azar azar ekleyin ve spatulayla nazikçe karıştırın. 3. 4 yumurtanın akını sertleşene kadar çırpın ve hamura nazikçe yedirin. 4. Karışımı yağlı kağıt serilmiş bir tepsiye dökün ve üstü kızarana, ortası artık sallanmayana kadar 180°C'de 35-40 dakika pişirin. 5. Kek tabanını 15 dakika soğumaya bırakın, ardından üzerine marmelatı sürün. 6. Yemeklik çikolatayı 2 yemek kaşığı ekşi kremayla buhar üzerinde yaklaşık 4 dakika, glazür pürüzsüz olana kadar karıştırarak eritin. Marmelatın üzerine yayın. 7. Keki 2-3 saat dinlendirin, ardından dilimleyin.

Notlar

Tatlı hikâyelerle dolu tarif defterime 24. sıraya severek yazdım; en son 19 yıl önce Denis'in vaftizinde yapmıştım. Üzeri kapalı olarak buzdolabında 3 güne kadar saklanır, glazür soğukta iyice sertleşir. Bir dilim siyah çayın yanına, başka hiçbir şey olmadan iyi gider. Öğütülmüş ceviz aynı miktarda öğütülmüş fındıkla değiştirilebilir; kek gluten, kuruyemiş, süt ürünleri ve yumurta içerir. 25 × 35 cm'lik tepside kek tabanı oldukça ince olur, daha küçük bir tepside ortasının pişmesi birkaç dakika daha uzun sürebilir. Koyu kıvamlı marmelat üst katmanı bir arada tutar; marmelat akışkansa koyulaşana kadar ayrı bir yerde biraz kaynatıp soğumaya bırakabilirsiniz. Dokusu, kat kat bir pastadan ziyade kakaolu keke benzer. Dilimlerken sıcak suya batırılmış bir bıçak çikolata katmanının kenarlarını daha düzgün keser.