Bolo Tango Schmitte com doce

No fim, incorpore as claras batidas com uma espátula, e o Bolo Tango Schmitte com doce deve cozer até a massa ficar dourada e o centro deixar de tremer. O cacau e as nozes dão sabor a uma massa fofa, coberta com doce e cobertura de chocolate, sem creme que se estrague facilmente com o calor. Escolho um doce mais ácido, para a camada de cima não ficar demasiado doce. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 44 minutos. Repouso: 3 horas e 15 minutos. Tempo total: 4 horas e 19 minutos. Doses: 18. Aproximadamente 270 kcal e 3 g de proteínas por dose.

Ingredientes

4 ovos
280 g de açúcar
2 saquetas de açúcar baunilhado
200 g de natas
2 colheres de sopa de cacau
1 colher de chá de bicarbonato
1 colher de chá de vinagre
2 colheres de sopa de nozes moídas
10 colheres de sopa rasas de farinha
450 ml de doce à escolha
200 g de chocolate para culinária
2 colheres de sopa de natas

Preparação

1. Separe as gemas das claras. Bata as gemas com o açúcar e o açúcar baunilhado até o açúcar se dissolver e, depois, incorpore 200 g de natas e o cacau. 2. Dissolva o bicarbonato no vinagre e junte às gemas. Acrescente as nozes moídas e, depois, a farinha aos poucos, envolvendo delicadamente com uma espátula. 3. Bata as claras dos 4 ovos em castelo firme e incorpore-as delicadamente na massa. 4. Deite a massa numa forma forrada com papel vegetal e leve ao forno a 180°C durante 35-40 minutos, até ficar dourada e o centro deixar de tremer. 5. Deixe a massa arrefecer durante 15 minutos e espalhe o doce por cima. 6. Derreta o chocolate para culinária com 2 colheres de sopa de natas em banho-maria, durante cerca de 4 minutos, mexendo até a cobertura ficar lisa. Espalhe-a sobre o doce. 7. Deixe o bolo repousar durante 2-3 horas e depois corte-o em doses.

Notas

Registei-o com carinho no meu caderno de histórias doces, com o número 24; a última vez que o fiz foi no batizado do Denis, há 19 anos. Conserva-se tapado no frigorífico até 3 dias, e a cobertura fica bem firme no frio. Uma fatia acompanha chá preto, sem mais nada. As nozes moídas podem ser substituídas pela mesma quantidade de avelãs moídas; o bolo contém glúten, frutos de casca rija, lacticínios e ovos. A forma de 25 × 35 cm deixa a massa relativamente fina, e, numa forma mais pequena, o centro pode precisar de mais alguns minutos. Um doce mais espesso mantém a camada de cima compacta; se estiver líquido, pode fervê-lo um pouco à parte até engrossar e depois deixá-lo arrefecer. Em termos de textura, fica mais parecido com um bolo de cacau do que com um bolo de camadas. Ao cortar, uma faca passada por água quente deixa as margens da camada de chocolate mais direitas.