Tango-Schmitte-Kuchen mit Konfitüre

Name: Tango-Schmitte-Kuchen mit Konfitüre
Ingredients: 4 Eier; 280 g Zucker; 2 Päckchen Vanillezucker; 200 g saure Sahne; 2 Esslöffel Kakao; 1 Teelöffel Natron; 1 Teelöffel Essig; 2 Esslöffel gemahlene Walnüsse; 10 gestrichene Esslöffel Mehl; 450 ml Konfitüre nach Wahl; 200 g Kuvertüre; 2 Esslöffel saure Sahne

Wüste - Tango-Schmitte-Kuchen mit Konfitüre von Niculina H. - Recipia Rezepte

Der Tango-Schmitte-Kuchen mit Konfitüre kommt in den Ofen, bis die Oberfläche gebräunt ist und die Mitte nicht mehr wackelt; der steif geschlagene Eischnee wird zum Schluss mit dem Teigschaber untergehoben. Kakao und Walnüsse sorgen für einen lockeren Boden, der mit Konfitüre und Schokoladenglasur bedeckt wird, ganz ohne Creme, die bei Wärme leicht verdirbt. Ich nehme gern eine etwas säuerlichere Konfitüre, damit die obere Schicht nicht zu süß wird. Vorbereitung: 20 Minuten. Backzeit: 44 Minuten. Ruhezeit: 3 Stunden und 15 Minuten. Gesamtzeit: 4 Stunden und 19 Minuten. Portionen: 18. Etwa 270 kcal und 3 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

4 Eier
280 g Zucker
2 Päckchen Vanillezucker
200 g saure Sahne
2 Esslöffel Kakao
1 Teelöffel Natron
1 Teelöffel Essig
2 Esslöffel gemahlene Walnüsse
10 gestrichene Esslöffel Mehl
450 ml Konfitüre nach Wahl
200 g Kuvertüre
2 Esslöffel saure Sahne

Zubereitung

1. Trenne die Eier. Schlage die Eigelbe mit dem Zucker und dem Vanillezucker, bis sich der Zucker aufgelöst hat, und rühre dann 200 g saure Sahne und den Kakao unter. 2. Lösche das Natron mit Essig ab und gib es zu den Eigelben. Gib die gemahlenen Walnüsse dazu, dann nach und nach das Mehl, und rühre alles vorsichtig mit einem Teigschaber unter. 3. Schlage das Eiweiß der 4 Eier steif und hebe es vorsichtig unter den Teig. 4. Fülle die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Form und backe sie bei 180°C für 35-40 Minuten, bis sie gebräunt ist und die Mitte nicht mehr wackelt. 5. Lass den Kuchenboden 15 Minuten abkühlen und streiche dann die Konfitüre darauf. 6. Schmilz die Kuvertüre mit 2 Esslöffeln saurer Sahne etwa 4 Minuten im Wasserbad und rühre, bis die Glasur glatt ist. Verteile sie auf der Konfitüre. 7. Lass den Kuchen 2-3 Stunden stehen und schneide ihn dann in Stücke.

Notizen

Ich habe ihn gern in mein Heft mit süßen Geschichten aufgenommen, unter Nummer 24; zuletzt habe ich ihn vor 19 Jahren bei Denis’ Taufe gebacken. Abgedeckt hält er sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage, und die Glasur wird dort schön fest. Ein Stück passt zu schwarzem Tee, ganz ohne etwas dazu. Die gemahlenen Walnüsse lassen sich durch die gleiche Menge gemahlene Haselnüsse ersetzen; der Kuchen enthält Gluten, Nüsse, Milchprodukte und Eier. Auf dem 25 × 35 cm großen Blech wird der Boden relativ dünn, und in einer kleineren Form braucht die Mitte möglicherweise ein paar Minuten länger. Eine festere Konfitüre hält die obere Schicht kompakt; ist sie flüssig, kannst du sie separat kurz einkochen, bis sie eindickt, und dann abkühlen lassen. Von der Konsistenz her erinnert der Kuchen eher an einen Kakaorührkuchen als an einen Schichtkuchen. Beim Schneiden sorgt ein in warmes Wasser getauchtes Messer für saubere Kanten in der Schokoladenschicht.