Пирог «Танго Шмитте» с джемом

В конце аккуратно вмешайте лопаткой взбитые белки, а затем выпекайте пирог «Танго Шмитте» до румяной корочки и пока середина перестанет дрожать. Какао и грецкие орехи делают корж мягким, сверху его покрывают джем и шоколадная глазурь, без крема, который легко портится в тепле. Я выбираю джем с кислинкой, чтобы верхний слой не получился слишком сладким. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 44 минуты. Отдых: 3 часа 15 минут. Общее время: 4 часа 19 минут. Порций: 18. Около 270 ккал и 3 г белка на порцию.

Ингредиенты

4 яйца
280 г сахара
2 пакетика ванильного сахара
200 г сметаны
2 столовые ложки какао
1 чайная ложка пищевой соды
1 чайная ложка уксуса
2 столовые ложки молотых грецких орехов
10 столовых ложек муки без горки
450 мл джема на выбор
200 г шоколада для выпечки
2 столовые ложки сметаны

Приготовление

1. Отдели желтки от белков. Взбей желтки с сахаром и ванильным сахаром, пока сахар не растворится, затем вмешай 200 г сметаны и какао. 2. Погаси соду уксусом и добавь к желткам. Всыпь молотые грецкие орехи, затем постепенно добавь муку и аккуратно перемешай лопаткой. 3. Взбей белки 4 яиц до крепких пиков и осторожно вмешай их в тесто. 4. Перелей тесто в форму, застеленную бумагой для выпечки, и выпекай при 180°C 35-40 минут, пока корж не подрумянится, а середина перестанет дрожать. 5. Дай коржу остыть 15 минут, затем распредели сверху джем. 6. Растопи шоколад для выпечки с 2 столовыми ложками сметаны на водяной бане, примерно 4 минуты, помешивая до гладкости глазури. Распредели ее поверх джема. 7. Оставь пирог на 2-3 часа, затем нарежь на порции.

Примечания

Я с любовью записала его в свою тетрадь сладких историй под номером 24. В последний раз я пекла его на крестины Дениса, 19 лет назад. Пирог можно хранить накрытым в холодильнике до 3 дней, а глазурь хорошо застывает на холоде. Кусочек хорош с черным чаем, без всяких дополнений. Молотые грецкие орехи можно заменить таким же количеством молотого фундука. В пироге есть глютен, орехи, молочные продукты и яйца. Форма 25 × 35 см дает довольно тонкий корж, а в форме поменьше середине может понадобиться еще несколько минут. Более густой джем лучше держит верхний слой. Если джем жидкий, его можно немного проварить отдельно, чтобы он загустел, а затем остудить. По текстуре пирог скорее напоминает кекс с какао, чем слоеный пирог. Если перед нарезкой окунуть нож в горячую воду, края шоколадного слоя будут ровнее.