Ciasto Tango Schmitte z dżemem

Na końcu delikatnie wmieszaj szpatułką ubite białka, a ciasto Tango Schmitte z dżemem piecz, aż wierzch się zarumieni, a środek przestanie drżeć. Kakao i orzechy włoskie nadają miękkiemu spodowi smak, a na wierzchu jest dżem i polewa czekoladowa, bez kremu, który łatwo psuje się w cieple. Wybieram trochę kwaskowaty dżem, żeby wierzchnia warstwa nie była zbyt słodka. Przygotowanie: 20 minut. Pieczenie: 44 minuty. Odpoczynek: 3 godziny i 15 minut. Łącznie: 4 godziny i 19 minut. Porcje: 18. Około 270 kcal i 3 g białka na porcję.

Składniki

4 jajka
280 g cukru
2 saszetki cukru wanilinowego
200 g śmietany
2 łyżki kakao
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1 łyżeczka octu
2 łyżki mielonych orzechów włoskich
10 płaskich łyżek mąki
450 ml dżemu do wyboru
200 g czekolady do gotowania
2 łyżki śmietany

Przygotowanie

1. Oddziel białka od żółtek. Utrzyj żółtka z cukrem i cukrem wanilinowym, aż cukier się rozpuści, a następnie wmieszaj 200 g śmietany i kakao. 2. Zgaś sodę octem i dodaj do żółtek. Wsyp zmielone orzechy włoskie, a potem stopniowo mąkę i delikatnie wymieszaj szpatułką. 3. Ubij białka z 4 jaj na sztywną pianę i delikatnie wmieszaj je do ciasta. 4. Przelej masę do formy wyłożonej papierem do pieczenia i piecz w 180°C przez 35-40 minut, aż wierzch się zarumieni, a środek przestanie drżeć. 5. Odstaw spód do ostygnięcia na 15 minut, a potem rozsmaruj na nim dżem. 6. Rozpuść czekoladę do gotowania z 2 łyżkami śmietany nad parą przez około 4 minuty, mieszając, aż polewa będzie gładka. Rozsmaruj ją na dżemie. 7. Odstaw ciasto na 2-3 godziny, a potem pokrój na porcje.

Notatki

Z przyjemnością wpisałam je pod numerem 24 do mojego zeszytu ze słodkimi historiami; ostatnio robiłam je na chrzcinach Denisa, 19 lat temu. Można je przechowywać pod przykryciem w lodówce do 3 dni, a polewa dobrze twardnieje w chłodzie. Kawałek pasuje do czarnej herbaty, bez niczego więcej obok. Zmielone orzechy włoskie można zastąpić taką samą ilością mielonych orzechów laskowych; ciasto zawiera gluten, orzechy, nabiał i jajka. Forma o wymiarach 25 × 35 cm sprawia, że spód jest dość cienki, a w mniejszej formie środek może potrzebować kilku dodatkowych minut. Gęsty dżem dobrze trzyma wierzchnią warstwę; jeśli dżem jest rzadki, możesz go chwilę pogotować osobno, aż zgęstnieje, a potem odstawić do ostygnięcia. Konsystencją przypomina raczej kakaowy keks niż ciasto z warstwami. Przy krojeniu nóż zanurzony w ciepłej wodzie pozwala uzyskać równiejsze brzegi warstwy czekoladowej.