タンゴ・シュミッテのジャムケーキ

最後に泡立てた卵白をゴムべらでさっくり混ぜ込み、タンゴ・シュミッテのジャムケーキを、表面に焼き色がつき、中央が揺れなくなるまで焼きます。ココアとくるみで生地はしっとり。上にはジャムとチョコレートのグレーズをかけます。暑いと傷みやすいクリームは使いません。私は上の層が甘くなりすぎないよう、酸味のあるジャムを選びます。準備時間：20分。焼き時間：44分。休ませる時間：3時間15分。合計時間：4時間19分。18人分。1人分約270 kcal、たんぱく質3 g。

材料

卵4個
砂糖280 g
バニラシュガー2袋
サワークリーム200 g
ココア大さじ2
重曹小さじ1
酢小さじ1
粉末にしたくるみ大さじ2
すりきりの小麦粉大さじ10
好みのジャム450 ml
製菓用チョコレート200 g
サワークリーム大さじ2

準備

1. 卵を卵黄と卵白に分ける。卵黄に砂糖とバニラシュガーを加えて、砂糖が溶けるまで泡立て、サワークリーム200 gとココアを混ぜ込む。 2. 重曹に酢を加えて反応させ、卵黄に加える。粉末にしたくるみを加え、続けて小麦粉を少しずつ加え、ゴムべらでやさしく混ぜる。 3. 卵4個分の卵白を角が立つまで泡立て、生地にそっと混ぜ込む。 4. オーブンシートを敷いた型に生地を流し入れ、180°Cで35-40分焼く。表面に焼き色がつき、中央が揺れなくなればよい。 5. 生地を15分冷まし、上にジャムを塗る。 6. 製菓用チョコレートとサワークリーム大さじ2を湯せんで約4分溶かし、なめらかになるまで混ぜる。ジャムの上に広げる。 7. ケーキを2-3時間置いてから切り分ける。

メモ

甘いお菓子の思い出ノートに、24番として大切に書き留めています。最後に作ったのは19年前、デニスの洗礼式のときでした。覆って冷蔵庫に入れれば3日まで保存でき、グレーズは冷やすとしっかり固まります。ひと切れを紅茶と一緒に、それだけでどうぞ。粉末にしたくるみは同量の粉末にしたヘーゼルナッツに替えられます。このケーキにはグルテン、ナッツ、乳製品、卵が含まれます。25 × 35 cmの型では生地が比較的薄く焼き上がり、小さめの型では中央にさらに数分かかることがあります。固めのジャムなら上の層がまとまりやすくなります。ジャムがゆるければ、別に少し煮詰めて濃くしてから冷ましてください。食感は、層を重ねたケーキというよりココア入りのパウンドケーキに近いです。切り分けるとき、温水にくぐらせたナイフを使うとチョコレート層の断面がきれいになります。