टैंगो श्मिटे जैम केक

टैंगो श्मिटे जैम केक में फेंटे हुए अंडे की सफेदी आखिर में स्पैचुला से मिलाएँ, फिर इसे तब तक बेक करें जब तक ऊपर से सुनहरा न हो जाए और बीच का हिस्सा हिलना बंद न कर दे। कोको और अखरोट से बना नरम केक जैम और चॉकलेट ग्लेज़ से ढका होता है, इसमें ऐसी क्रीम नहीं है जो गर्मी में जल्दी खराब हो जाए। मैं थोड़ा खट्टा जैम चुनती हूँ, ताकि ऊपर की परत ज्यादा मीठी न हो। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 44 मिनट। विश्राम का समय: 3 घंटे और 15 मिनट। कुल समय: 4 घंटे और 19 मिनट। सर्विंग: 18। प्रति सर्विंग लगभग 270 kcal और 3 g प्रोटीन।

सामग्री

4 अंडे
280 g चीनी
2 पैकेट वैनिला चीनी
200 g खट्टी क्रीम
2 बड़े चम्मच कोको
1 छोटी चम्मच बेकिंग सोडा
1 छोटी चम्मच सिरका
2 बड़े चम्मच पिसा हुआ अखरोट
10 समतल बड़े चम्मच मैदा
450 ml अपनी पसंद का जैम
200 g कुकिंग चॉकलेट
2 बड़े चम्मच खट्टी क्रीम

तैयारी

1. अंडों की जर्दी और सफेदी अलग करें। जर्दी को चीनी और वैनिला चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक चीनी घुल न जाए, फिर 200 g खट्टी क्रीम और कोको मिलाएँ। 2. बेकिंग सोडा को सिरके से बुझाएँ और जर्दी के मिश्रण में डालें। पिसा हुआ अखरोट डालें, फिर मैदा थोड़ा-थोड़ा करके डालें और स्पैचुला से धीरे से मिलाएँ। 3. 4 अंडों की सफेदी को सख्त झाग बनने तक फेंटें और धीरे से घोल में मिला दें। 4. मिश्रण को बेकिंग पेपर लगी ट्रे में डालें और 180°C पर 35-40 मिनट तक बेक करें, जब तक ऊपर से सुनहरा न हो जाए और बीच का हिस्सा हिलना बंद न कर दे। 5. केक बेस को 15 मिनट ठंडा होने दें, फिर ऊपर जैम फैलाएँ। 6. कुकिंग चॉकलेट को 2 बड़े चम्मच खट्टी क्रीम के साथ भाप पर लगभग 4 मिनट तक पिघलाएँ। ग्लेज़ चिकना होने तक चलाते रहें। इसे जैम के ऊपर फैलाएँ। 7. केक को 2-3 घंटे रखा रहने दें, फिर टुकड़ों में काटें।

नोट्स

मैंने इसे प्यार से अपनी मीठी यादों वाली नोटबुक में 24वें नंबर पर लिखा था; पिछली बार इसे 19 साल पहले डेनिस के बपतिस्मा के मौके पर बनाया था। इसे ढककर फ्रिज में 3 दिन तक रखा जा सकता है, और ठंड में ग्लेज़ अच्छी तरह जम जाता है। इसका एक टुकड़ा काली चाय के साथ अच्छा लगता है, और साथ में कुछ और नहीं चाहिए। पिसे अखरोट की जगह उतनी ही मात्रा में पिसे हेज़लनट इस्तेमाल कर सकते हैं; इस केक में ग्लूटेन, मेवे, डेयरी और अंडे हैं। 25 × 35 cm की ट्रे में केक बेस अपेक्षाकृत पतला रहता है, जबकि छोटी ट्रे में बीच के हिस्से को कुछ मिनट और लग सकते हैं। गाढ़ा जैम ऊपर की परत को सघन रखता है; अगर जैम पतला हो, तो उसे अलग से थोड़ी देर पकाकर गाढ़ा करें और फिर ठंडा होने दें। बनावट में यह परतों वाले केक से ज्यादा कोको वाले चाय-केक जैसा है। टुकड़े काटते समय चाकू को गर्म पानी में डुबोने से चॉकलेट की परत के किनारे ज्यादा साफ कटते हैं।