Prăjitura Tango Schmitte cu gem

Încorporează albușurile bătute la urmă, cu paleta, iar Prăjitura Tango Schmitte se coace până când blatul e rumen și mijlocul nu mai tremură. Cacaoa și nuca dau un blat moale, acoperit cu gem și glazură de ciocolată, fără cremă care să se strice ușor la căldură. Eu aleg un gem mai acrișor, ca stratul de deasupra să nu fie prea dulce. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 44 de minute. Odihnă: 3 ore și 15 minute. Timp total: 4 ore și 19 minute. Porții: 18. Aproximativ 270 kcal și 3 g proteine pe porție.

Ingrediente

4 ouă
280 g zahăr
2 plicuri zahăr vanilinat
200 g smântână
2 linguri cacao
1 linguriță bicarbonat
1 linguriță oțet
2 linguri nucă măcinată
10 linguri rase făină
450 ml gem la alegere
200 g ciocolată menaj
2 linguri smântână

Preparare

1. Separă ouăle. Mixează gălbenușurile cu zahărul și zahărul vanilinat până se dizolvă zahărul, apoi încorporează 200 g de smântână și cacaoa. 2. Stinge bicarbonatul cu oțet și adaugă-l peste gălbenușuri. Pune nuca măcinată, apoi făina, treptat, și amestecă ușor cu o paletă. 3. Bate albușurile celor 4 ouă spumă tare și încorporează-le ușor în aluat. 4. Toarnă compoziția într-o tavă tapetată cu hârtie de copt și coace la 180°C timp de 35-40 de minute, până se rumenește și mijlocul nu mai tremură. 5. Lasă blatul să se răcească 15 minute, apoi întinde gemul deasupra. 6. Topește ciocolata menaj cu 2 linguri de smântână la aburi, timp de aproximativ 4 minute, amestecând până când glazura devine netedă. Întinde-o peste gem. 7. Lasă prăjitura să stea 2-3 ore, apoi porționeaz-o.

Note

Am trecut-o cu drag în caietul meu cu povești dulci, la numărul 24; ultima oară am făcut-o la botezul lui Denis, acum 19 ani. Se păstrează acoperită la frigider până la 3 zile, iar glazura se întărește bine la rece. O felie merge cu ceai negru, fără altceva lângă. Nuca măcinată se poate schimba cu aceeași cantitate de alune măcinate; prăjitura conține gluten, nuci, lactate și ouă. Tava de 25 × 35 cm lasă blatul relativ subțire, iar într-o tavă mai mică mijlocul poate cere câteva minute în plus. Un gem mai legat ține stratul de deasupra compact; dacă gemul e fluid, îl poți fierbe puțin separat până se îngroașă, apoi îl lași să se răcească. Ca textură, aduce mai degrabă cu un chec cu cacao decât cu o prăjitură cu foi. La porționare, un cuțit trecut prin apă caldă lasă margini mai curate în stratul de ciocolată.