Torta Tango Schmitte con confettura

La Torta Tango Schmitte con confettura si cuoce finché la superficie è dorata e il centro non tremola più; gli albumi montati si incorporano per ultimi, con una spatola. Cacao e noci danno una base morbida, coperta di confettura e glassa al cioccolato, senza una crema che rischi di rovinarsi con il caldo. Io scelgo una confettura un po’ più acidula, così lo strato sopra non è troppo dolce. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 44 minuti. Riposo: 3 ore e 15 minuti. Tempo totale: 4 ore e 19 minuti. Porzioni: 18. Circa 270 kcal e 3 g di proteine per porzione.

Ingredienti

4 uova
280 g di zucchero
2 bustine di zucchero vanigliato
200 g di panna acida
2 cucchiai di cacao
1 cucchiaino di bicarbonato
1 cucchiaino di aceto
2 cucchiai di noci tritate
10 cucchiai rasi di farina
450 ml di confettura a scelta
200 g di cioccolato da copertura
2 cucchiai di panna acida

Preparazione

1. Separa le uova. Sbatti i tuorli con lo zucchero e lo zucchero vanigliato finché lo zucchero si scioglie, poi incorpora 200 g di panna acida e il cacao. 2. Spegni il bicarbonato con l’aceto e aggiungilo ai tuorli. Unisci le noci tritate, poi la farina poco alla volta, mescolando delicatamente con una spatola. 3. Monta a neve ferma gli albumi delle 4 uova e incorporali delicatamente all’impasto. 4. Versa il composto in una teglia foderata con carta da forno e cuoci a 180°C per 35-40 minuti, finché è dorato e il centro non tremola più. 5. Lascia raffreddare la base per 15 minuti, poi spalma sopra la confettura. 6. Sciogli il cioccolato da copertura con 2 cucchiai di panna acida a bagnomaria per circa 4 minuti, mescolando finché la glassa diventa liscia. Spalmala sulla confettura. 7. Lascia riposare il dolce per 2-3 ore, poi taglialo a porzioni.

Note

L’ho annotata con affetto nel mio quaderno di storie dolci, al numero 24; l’ultima volta l’ho preparata al battesimo di Denis, 19 anni fa. Si conserva coperta in frigorifero fino a 3 giorni, e la glassa si solidifica bene al freddo. Una fetta si accompagna bene al tè nero, senza altro accanto. Le noci tritate si possono sostituire con la stessa quantità di nocciole tritate; il dolce contiene glutine, frutta a guscio, latticini e uova. La teglia da 25 × 35 cm lascia la base relativamente sottile, mentre in una teglia più piccola il centro potrebbe aver bisogno di qualche minuto in più. Una confettura più densa mantiene compatto lo strato superiore; se è fluida, puoi cuocerla a parte per qualche minuto finché si addensa, poi lasciarla raffreddare. Come consistenza, ricorda più un plumcake al cacao che una torta a strati. Quando la tagli, passare il coltello nell’acqua calda aiuta a ottenere bordi più netti nello strato di cioccolato.