Κέικ Tango Schmitte με μαρμελάδα

Το κέικ Tango Schmitte με μαρμελάδα ψήνεται μέχρι να ροδίσει και να μη τρέμει πια το κέντρο του, ενώ τα χτυπημένα ασπράδια μπαίνουν στο τέλος και ανακατεύονται απαλά με σπάτουλα. Το κακάο και τα καρύδια δίνουν μια αφράτη βάση, που καλύπτεται με μαρμελάδα και γλάσο σοκολάτας, χωρίς κρέμα που χαλάει εύκολα στη ζέστη. Εγώ διαλέγω μια λίγο πιο ξινή μαρμελάδα, για να μην είναι πολύ γλυκιά η επάνω στρώση. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Ψήσιμο: 44 λεπτά. Αναμονή: 3 ώρες και 15 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 4 ώρες και 19 λεπτά. Μερίδες: 18. Περίπου 270 kcal και 3 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

4 αυγά
280 g ζάχαρη
2 φακελάκια βανιλένια ζάχαρη
200 g ξινή κρέμα
2 κουταλιές της σούπας κακάο
1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
1 κουταλάκι του γλυκού ξίδι
2 κουταλιές της σούπας αλεσμένα καρύδια
10 κοφτές κουταλιές της σούπας αλεύρι
450 ml μαρμελάδα της επιλογής σου
200 g κουβερτούρα
2 κουταλιές της σούπας ξινή κρέμα

Προετοιμασία

1. Χώρισε τα αυγά. Χτύπησε τους κρόκους με τη ζάχαρη και τη βανιλένια ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και έπειτα πρόσθεσε τα 200 g ξινή κρέμα και το κακάο. 2. Σβήσε τη μαγειρική σόδα με το ξίδι και πρόσθεσέ τη στους κρόκους. Ρίξε τα αλεσμένα καρύδια και μετά το αλεύρι, λίγο λίγο, ανακατεύοντας απαλά με σπάτουλα. 3. Χτύπησε τα ασπράδια των 4 αυγών σε σφιχτή μαρέγκα και ενσωμάτωσέ τη απαλά στο μείγμα. 4. Ρίξε το μείγμα σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και ψήσε στους 180°C για 35-40 λεπτά, μέχρι να ροδίσει και να μη τρέμει πια το κέντρο. 5. Άφησε τη βάση να κρυώσει για 15 λεπτά και μετά άπλωσε από πάνω τη μαρμελάδα. 6. Λιώσε την κουβερτούρα με 2 κουταλιές της σούπας ξινή κρέμα σε μπεν μαρί για περίπου 4 λεπτά, ανακατεύοντας μέχρι να γίνει λείο το γλάσο. Άπλωσέ το πάνω στη μαρμελάδα. 7. Άφησε το γλυκό να σταθεί για 2-3 ώρες και μετά κόψε το σε κομμάτια.

Σημειώσεις

Το σημείωσα με αγάπη στο τετράδιό μου με τις γλυκές ιστορίες, με αριθμό 24· την τελευταία φορά το έφτιαξα στη βάφτιση του Ντένις, πριν από 19 χρόνια. Διατηρείται σκεπασμένο στο ψυγείο έως και 3 μέρες, και το γλάσο σφίγγει καλά στο κρύο. Ένα κομμάτι ταιριάζει με μαύρο τσάι, χωρίς κάτι άλλο δίπλα. Τα αλεσμένα καρύδια μπορούν να αντικατασταθούν με την ίδια ποσότητα αλεσμένα φουντούκια· το γλυκό περιέχει γλουτένη, ξηρούς καρπούς, γαλακτοκομικά και αυγά. Το ταψί 25 × 35 cm αφήνει τη βάση σχετικά λεπτή, ενώ σε μικρότερο ταψί το κέντρο μπορεί να χρειαστεί λίγα λεπτά παραπάνω. Μια πιο πηχτή μαρμελάδα κρατά την επάνω στρώση συμπαγή· αν είναι ρευστή, μπορείς να τη βράσεις λίγο ξεχωριστά μέχρι να πήξει και μετά να την αφήσεις να κρυώσει. Η υφή θυμίζει περισσότερο κέικ κακάο παρά γλυκό με στρώσεις. Όταν το κόβεις, ένα μαχαίρι που έχεις βουτήξει σε ζεστό νερό αφήνει πιο καθαρές άκρες στη στρώση σοκολάτας.

Συχνές ερωτήσεις

Γιατί μπορεί να μείνει συμπαγής η βάση;

Ενσωμάτωσε τη μαρέγκα σε 3 δόσεις και σταμάτα μόλις δεν βλέπεις πια λευκές γραμμές στο μείγμα.

Μπορώ να αντικαταστήσω τη μαγειρική σόδα με μπέικιν πάουντερ; Ναι, βάλε 2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ αντί για το κουταλάκι της σούπας μαγειρική σόδα.