Gâteau Tango Schmitte à la confiture

Name: Gâteau Tango Schmitte à la confiture
Ingredients: 4 œufs; 280 g de sucre; 2 sachets de sucre vanillé; 200 g de crème fraîche; 2 cuillères à soupe de cacao; 1 cuillère à café de bicarbonate; 1 cuillère à café de vinaigre; 2 cuillères à soupe de noix moulues; 10 cuillères à soupe rases de farine; 450 ml de confiture au choix; 200 g de chocolat pâtissier; 2 cuillères à soupe de crème fraîche

Désert - Gâteau Tango Schmitte à la confiture par Niculina H. - Recettes Recipia

Incorporez les blancs montés en dernier, à la spatule, puis faites cuire le gâteau Tango Schmitte à la confiture jusqu’à ce que le dessus soit doré et que le centre ne tremble plus. Le cacao et les noix donnent un gâteau moelleux, recouvert de confiture et d’un glaçage au chocolat, sans crème qui risque de tourner facilement avec la chaleur. Je choisis une confiture un peu acidulée, pour que la couche du dessus ne soit pas trop sucrée. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 44 minutes. Repos : 3 heures et 15 minutes. Temps total : 4 heures et 19 minutes. Parts : 18. Environ 270 kcal et 3 g de protéines par part.

Ingrédients

4 œufs
280 g de sucre
2 sachets de sucre vanillé
200 g de crème fraîche
2 cuillères à soupe de cacao
1 cuillère à café de bicarbonate
1 cuillère à café de vinaigre
2 cuillères à soupe de noix moulues
10 cuillères à soupe rases de farine
450 ml de confiture au choix
200 g de chocolat pâtissier
2 cuillères à soupe de crème fraîche

Préparation

1. Séparez les œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le sucre soit dissous, puis incorporez 200 g de crème fraîche et le cacao. 2. Faites réagir le bicarbonate avec le vinaigre et ajoutez le tout aux jaunes. Ajoutez les noix moulues, puis la farine petit à petit, en mélangeant délicatement à la spatule. 3. Montez les blancs des 4 œufs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la pâte. 4. Versez la préparation dans un moule tapissé de papier cuisson et faites cuire à 180°C pendant 35-40 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit doré et que le centre ne tremble plus. 5. Laissez le gâteau refroidir 15 minutes, puis étalez la confiture dessus. 6. Faites fondre le chocolat pâtissier avec 2 cuillères à soupe de crème fraîche au bain-marie pendant environ 4 minutes, en remuant jusqu’à ce que le glaçage soit lisse. Étalez-le sur la confiture. 7. Laissez le gâteau reposer 2-3 heures, puis découpez-le en parts.

Remarques

Je l’ai ajouté avec plaisir à mon cahier d’histoires sucrées, au numéro 24 ; la dernière fois que je l’ai fait, c’était pour le baptême de Denis, il y a 19 ans. Il se conserve couvert au réfrigérateur jusqu’à 3 jours, et le glaçage durcit bien au frais. Une part accompagne bien le thé noir, sans rien d’autre à côté. Les noix moulues peuvent être remplacées par la même quantité de noisettes moulues ; le gâteau contient du gluten, des fruits à coque, des produits laitiers et des œufs. Un moule de 25 × 35 cm donne un gâteau relativement mince, tandis que le centre peut demander quelques minutes de plus dans un moule plus petit. Une confiture épaisse garde la couche du dessus bien compacte ; si elle est liquide, vous pouvez la faire bouillir un peu à part jusqu’à ce qu’elle épaississe, puis la laisser refroidir. Côté texture, il ressemble davantage à un gâteau au cacao qu’à un gâteau à étages. Pour le découper, un couteau passé sous l’eau chaude donne des bords plus nets dans la couche de chocolat.