Karamelli cheesecake

Karamelli cheesecake, tarçınlı bisküvi tabanı ve kremamsı iç harcıyla 50-60 dakika pişer. Genellikle öğle veya akşam yemeğinden sonra soğuk servis edilir; yoğurt peyniri ve karamel yoğun bir dilim ortaya çıkarır. Fırından çıktığında ortası hafif yumuşaktır, bisküvili ince tabanın altında soğudukça kıvamını bulur. İnce dilimler halinde kesip doğrudan soğuk servis ediyorum. Hazırlık: 25 dakika. Pişirme: 57-68 dakika. Dinlendirme: 12 saat 30 dakika. Toplam süre: 13 saat 52 dakika-14 saat 3 dakika. Porsiyon: 8. Porsiyon başına yaklaşık 410 kcal ve 11 g protein.

Malzemeler

Karamel için

160 g toz şeker
75 ml süt veya %30 yağlı sıvı krema

Taban için

150 g tarçınlı digestive bisküvi
50 g palmiye yağı veya tereyağı

İç harç için

600 g yoğurt peyniri
3 orta boy yumurta
65 g mısır nişastası
35 g buğday unu

Hazırlık

1. Şekeri kalın tabanlı ve yüksek kenarlı bir tencereye koyun. Kenarları altın rengi olana kadar orta ateşte yaklaşık 6 dakika tutun. Bir kez çevirin, ardından kısık ateşte 1-2 dakika daha bırakıp ocağı kapatın. Sütü veya kremayı eklerken geride durun, karışım sıçrayabilir. Karıştırın ve karamel oda sıcaklığına gelene kadar soğumaya bırakın. 2. Bisküvileri mutfak robotunda veya sağlam bir poşetin içinde merdaneyle eşit incelikte olana kadar ufalayın. Palmiye yağı veya tereyağıyla karıştırın. 18 cm'lik kelepçeli kalıbı pişirme kâğıdıyla kaplayın, karışımı tabana ve kenarlara bastırın, ardından kalıbı 30 dakika buzdolabına koyun. 3. Peyniri soğumuş karamelle çırpın. Yumurtaları teker teker ekleyip her eklemeden sonra çırpın, ardından un ve nişastayı karışıma yedirin. 4. Fırını 180 °C'ye ısıtın. İç harcı kalıba dökün ve kenarları tutup ortası hafifçe sallanana kadar 50-60 dakika pişirin. Akabilecek yağ veya tereyağını toplaması için kalıbın altına bir tepsi koyun. 5. Kesmeden önce cheesecake'i tamamen soğumaya bırakın, tercihen 12 saat.

Notlar

Yoğurt peyniri yerine 600 g mascarpone veya ricotta kullanabilirsiniz; bisküviler glüten içerir, iç harçta süt ürünleri ve yumurta vardır. Bir dilimin yanında şekersiz sade kahve iyi gider. Süzdükten sonra yoğurt peynirinden hâlâ peynir altı suyu akabilir; damlaması durana kadar bezin içinde bırakın, yoksa iç harç yumuşak kalabilir. Ricotta daha taneli bir dokuya sahiptir, birkaç saniye daha çırpmak dokusunu pürüzsüzleştirir. Karamel altın rengi olduktan sonra çabuk acılaşır, bu yüzden rengi koyulaşmadan ocağı kapatın. Sıvı kremayla yapılan karamel, sütle yapılana göre soğurken daha fazla koyulaşır. Soğutmayı aceleye getirmek kolaydır, ama ben ortası soğumadan dilimlemem. Üzeri kapalı şekilde buzdolabında 3 güne kadar dayanır ve bir gün önceden pişirilebilir.