Sernik karmelowy

Sernik karmelowy piecze się 50-60 minut. Ma spód z cynamonowych herbatników i kremowe nadzienie. Zwykle podaje się go na zimno, po obiedzie lub kolacji. Ser z jogurtu i karmel nadają mu zwartą konsystencję, a środek jest lekko miękki po wyjęciu z piekarnika. Podczas stygnięcia tężeje pod cienką warstwą herbatników. Kroję go na cienkie kawałki i podaję prosto z lodówki. Przygotowanie: 25 minut. Pieczenie: 57-68 minut. Chłodzenie: 12 godzin i 30 minut. Łączny czas: 13 godzin i 52 minuty-14 godzin i 3 minuty. Porcje: 8. Około 410 kcal i 11 g białka na porcję.

Składniki

Na karmel

160 g cukru
75 ml mleka lub śmietanki 30%

Na spód

150 g cynamonowych herbatników digestive
50 g oleju palmowego lub masła

Na nadzienie

600 g sera z jogurtu
3 średnie jajka
65 g skrobi kukurydzianej
35 g mąki pszennej

Przygotowanie

1. Wsyp cukier do rondla z grubym dnem i wysokimi ściankami. Podgrzewaj na średnim ogniu przez około 6 minut, aż brzegi nabiorą złotego koloru. Zamieszaj raz, a potem gotuj jeszcze 1-2 minuty na małym ogniu i zdejmij z ognia. Zachowaj odstęp, gdy wlewasz mleko lub śmietankę, bo masa może pryskać. Wymieszaj i odstaw karmel do ostygnięcia do temperatury pokojowej. 2. Rozdrobnij herbatniki w malakserze albo w mocnym woreczku, używając wałka, aż będą miały równą granulację. Wymieszaj je z olejem palmowym lub masłem. Wyłóż papierem do pieczenia tortownicę o średnicy 18 cm, dociśnij masę do dna i boków, a potem wstaw tortownicę do lodówki na 30 minut. 3. Utrzyj ser z ostudzonym karmelem. Dodawaj jajka po jednym, miksując po każdym, a następnie dodaj mąkę i skrobię. 4. Rozgrzej piekarnik do 180 °C. Wlej masę do tortownicy i piecz 50-60 minut, aż brzegi się zetną, a środek będzie lekko drżał. Pod tortownicę wstaw blachę, która zbierze ewentualny wyciek oleju lub masła. 5. Przed pokrojeniem całkowicie ostudź sernik, najlepiej przez 12 godzin.

Uwagi

Ser z jogurtu można zastąpić 600 g mascarpone lub ricotty; herbatniki zawierają gluten, a nadzienie nabiał i jajka. Kawałek dobrze smakuje z czarną kawą bez cukru. Zdarza się, że po odsączeniu z sera z jogurtu nadal wycieka serwatka. Zostaw go w ściereczce, aż przestanie kapać, inaczej nadzienie może pozostać miękkie. Ricotta ma bardziej ziarnistą konsystencję, którą wygładzi kilka dodatkowych sekund miksowania. Karmel szybko gorzknieje, gdy nabierze złotego koloru, więc zdejmij go z ognia, zanim ściemnieje. Karmel przygotowany ze śmietanką gęstnieje podczas stygnięcia bardziej niż ten z mlekiem. Chłodzenie łatwo przyspieszyć, ale to właśnie ten etap wymaga cierpliwości. Kroję dopiero wtedy, gdy środek jest zimny. Przykryty sernik można trzymać w lodówce do 3 dni i upiec dzień wcześniej.

Często zadawane pytania

Jak przygotować ser z jogurtu do nadzienia?

Odcedź jogurt przez gęstą ściereczkę przez 12-24 godziny, a potem odważ 600 g do masy.

Czy zamiast sera z jogurtu można użyć serka kremowego?

Tak, użyj 600 g serka kremowego i zostaw go na 15 minut w temperaturze pokojowej, zanim zaczniesz miksować.

Co zrobić, jeśli karmel stwardnieje po dodaniu mleka?

Postaw rondel na małym ogniu na kolejne 2-3 minuty i mieszaj, aż stwardniałe kawałki się rozpuszczą.

Dlaczego powierzchnia pęka podczas stygnięcia?

Nagła zmiana temperatury może spowodować pęknięcie nadzienia. Zostaw tortownicę na 10 minut w wyłączonym piekarniku z uchylonymi drzwiczkami, zanim ją wyjmiesz.