Karamell-Cheesecake

Zutaten

Für das Karamell

• 160 g Kristallzucker
• 75 ml Milch oder flüssige Sahne mit 30 % Fett

Für den Boden

• 150 g Zimt-Butterkekse
• 50 g Palmöl oder Butter

Für die Füllung

• 600 g Joghurtkäse
• 3 mittelgroße Eier
• 65 g Maisstärke
• 35 g Weizenmehl

Zubereitung

1. Den Zucker in einen Topf mit doppeltem Boden und hohem Rand geben. Bei mittlerer Hitze etwa 6 Minuten erhitzen, bis die Ränder goldgelb werden; einmal schwenken, dann noch 1-2 Minuten bei niedriger Hitze weiter erhitzen und den Herd ausschalten. Beim Hinzugeben von Milch oder Sahne Abstand halten, da die Mischung spritzen kann. Umrühren und das Karamell auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. 2. Die Kekse in der Küchenmaschine oder in einem stabilen Beutel mit dem Nudelholz gleichmäßig fein zerkleinern. Mit Palmöl oder Butter vermischen. Eine Springform mit 18 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen, die Masse auf dem Boden und am Rand festdrücken und die Form dann 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. 3. Den Joghurtkäse mit dem abgekühlten Karamell verrühren. Die Eier einzeln dazugeben und nach jeder Zugabe verrühren, dann Mehl und Stärke unterrühren. 4. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Füllung in die Form geben und 50-60 Minuten backen, bis die Ränder fest sind und die Mitte noch leicht wackelt. Ein Backblech unter die Form schieben, damit eventuell austretendes Öl oder Butter aufgefangen wird. 5. Den Cheesecake vor dem Anschneiden vollständig abkühlen lassen, am besten 12 Stunden.