Cheesecake au caramel

Name: Cheesecake au caramel
Ingredients: 160 g de sucre en poudre; 75 ml de lait ou de crème liquide à 30 % de matière grasse; 150 g de biscuits digestifs à la cannelle; 50 g d’huile de palme ou de beurre; 600 g de fromage de yaourt; 3 œufs moyens; 65 g de fécule de maïs; 35 g de farine de blé

Désert - Cheesecake au caramel par Ruxanda F. - Recettes Recipia

Le cheesecake au caramel cuit 50-60 minutes, avec une base de biscuits à la cannelle et une garniture crémeuse. Il se sert généralement froid, après le déjeuner ou le dîner ; le fromage de yaourt et le caramel donnent une part dense, avec un centre légèrement mou à la sortie du four, qui se raffermit en refroidissant sous la fine croûte de biscuits. Je le coupe en fines parts et le sers directement froid. Préparation : 25 minutes. Cuisson : 57-68 minutes. Repos : 12 heures et 30 minutes. Temps total : 13 heures et 52 minutes-14 heures et 3 minutes. Parts : 8. Environ 410 kcal et 11 g de protéines par part.

Ingrédients

Pour le caramel

160 g de sucre en poudre
75 ml de lait ou de crème liquide à 30 % de matière grasse

Pour la croûte

150 g de biscuits digestifs à la cannelle
50 g d’huile de palme ou de beurre

Pour la garniture

600 g de fromage de yaourt
3 œufs moyens
65 g de fécule de maïs
35 g de farine de blé

Préparation

1. Mets le sucre dans une casserole à fond épais et à bords hauts. Fais-le chauffer à feu moyen pendant environ 6 minutes, jusqu’à ce que les bords prennent une teinte dorée ; fais tourner la casserole une seule fois, puis laisse encore 1-2 minutes à feu doux et éteins le feu. Éloigne-toi au moment de verser le lait ou la crème, car le mélange peut éclabousser. Remue et laisse le caramel refroidir jusqu’à température ambiante. 2. Réduis les biscuits en miettes au robot ou dans un sac solide avec un rouleau à pâtisserie, jusqu’à obtenir une texture uniforme. Mélange-les avec l’huile de palme ou le beurre. Tapisse de papier cuisson le fond et les parois d’un moule à charnière de 18 cm, tasse le mélange sur le fond et les côtés, puis mets le moule au réfrigérateur pendant 30 minutes. 3. Fouette le fromage de yaourt avec le caramel refroidi. Ajoute les œufs un par un en fouettant après chaque ajout, puis incorpore la farine et la fécule. 4. Préchauffe le four à 180 °C. Verse la garniture dans le moule et fais cuire 50-60 minutes, jusqu’à ce que les bords soient pris et que le centre tremble légèrement. Place une plaque sous le moule pour récupérer les éventuelles fuites d’huile de palme ou de beurre. 5. Laisse le cheesecake refroidir complètement avant de le couper, de préférence pendant 12 heures.

Remarques

Le fromage de yaourt peut être remplacé par 600 g de mascarpone ou de ricotta ; les biscuits contiennent du gluten et la garniture contient des produits laitiers et des œufs. Une part accompagne bien un café noir, sans sucre. Il arrive que le fromage de yaourt rende encore du petit-lait après égouttage ; laisse-le dans le linge jusqu’à ce qu’il ne goutte plus, sinon la garniture risque de rester molle. La ricotta a une texture plus granuleuse, et quelques secondes de fouet supplémentaires la rendent plus lisse. Le caramel devient vite amer une fois doré, alors éteins le feu avant qu’il ne fonce. Le caramel préparé avec de la crème épaissit davantage en refroidissant que celui préparé avec du lait. Le refroidissement est l’étape qu’on a vite fait de précipiter ; je ne le coupe que lorsque le centre est froid. Couvert, le cheesecake se garde au réfrigérateur jusqu’à 3 jours et peut être cuit la veille.

Questions fréquentes

Comment préparer le fromage de yaourt pour la garniture ?

Mets le yaourt à égoutter dans un linge serré pendant 12-24 heures, puis pèse 600 g pour la préparation.

Peut-on utiliser du fromage à la crème à la place du fromage de yaourt ?

Oui, utilise 600 g de fromage à la crème et laisse-le 15 minutes à température ambiante avant de le fouetter.

Que faire si le caramel durcit quand j’ajoute le lait ?

Remets la casserole à feu doux pendant 2-3 minutes et remue jusqu’à ce que les morceaux durcis soient dissous.

Pourquoi la surface se fissure-t-elle en refroidissant ?

Un changement brusque de température peut fissurer la garniture ; laisse le moule 10 minutes dans le four éteint, porte entrouverte, avant de le sortir.