कैरेमल चीज़केक

कैरेमल चीज़केक को दालचीनी वाले बिस्कुट के बेस और क्रीमी भरावन के साथ 50-60 मिनट तक बेक किया जाता है। इसे आम तौर पर दोपहर या रात के खाने के बाद ठंडा परोसा जाता है; हंग कर्ड और कैरेमल से इसका टुकड़ा घना बनता है, और ओवन से निकलने पर बीच का हिस्सा थोड़ा नरम रहता है। ठंडा होने पर यह बिस्कुट की पतली परत के नीचे जम जाता है। मैं इसे पतले टुकड़ों में काटकर सीधे ठंडा परोसता हूं। तैयारी: 25 मिनट। पकाने का समय: 57-68 मिनट। आराम का समय: 12 घंटे और 30 मिनट। कुल समय: 13 घंटे और 52 मिनट-14 घंटे और 3 मिनट। सर्विंग: 8। हर सर्विंग में लगभग 410 kcal और 11 g प्रोटीन।

सामग्री

कैरेमल के लिए

160 g दानेदार चीनी
75 ml दूध या 30% वसा वाली लिक्विड क्रीम

क्रस्ट के लिए

150 g दालचीनी वाले डाइजेस्टिव बिस्कुट
50 g पाम तेल या मक्खन

भरावन के लिए

600 g हंग कर्ड
3 मध्यम अंडे
65 g कॉर्नस्टार्च
35 g गेहूं का आटा

तैयारी

1. चीनी को मोटे तले और ऊंची किनारी वाले सॉसपैन में डालें। इसे मध्यम आंच पर लगभग 6 मिनट रखें, जब तक किनारे सुनहरे न हो जाएं; इसे सिर्फ एक बार घुमाएं, फिर धीमी आंच पर 1-2 मिनट और पकाएं और आंच बंद कर दें। दूध या क्रीम डालते समय दूर रहें, क्योंकि मिश्रण के छींटे पड़ सकते हैं। चलाएं और कैरेमल को कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें। 2. बिस्कुट को फूड प्रोसेसर में या मजबूत बैग में रखकर बेलन से तब तक कुचलें, जब तक उनके टुकड़े एकसमान न हो जाएं। इन्हें पाम तेल या मक्खन के साथ मिलाएं। 18 cm के ढीले तले वाले केक टिन में बेकिंग पेपर बिछाएं, मिश्रण को तले और किनारों पर दबाकर फैलाएं, फिर टिन को 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। 3. हंग कर्ड को ठंडे कैरेमल के साथ फेंटें। अंडे एक-एक करके डालें और हर बार फेंटें, फिर आटा और कॉर्नस्टार्च मिलाएं। 4. ओवन को 180 °C पर गर्म करें। भरावन को टिन में डालें और 50-60 मिनट तक बेक करें, जब तक किनारे जम जाएं और बीच का हिस्सा हल्का हिलता रहे। तेल या मक्खन के रिसाव को पकड़ने के लिए टिन के नीचे एक ट्रे रखें। 5. काटने से पहले चीज़केक को पूरी तरह ठंडा होने दें, बेहतर होगा कि 12 घंटे।

नोट

हंग कर्ड की जगह 600 g मस्कारपोन या रिकोटा इस्तेमाल की जा सकती है; बिस्कुट में ग्लूटेन है और भरावन में डेयरी और अंडे हैं। एक टुकड़ा बिना चीनी की ब्लैक कॉफी के साथ अच्छा लगता है। कभी-कभी छानने के बाद भी हंग कर्ड से मट्ठा निकलता रहता है; इसे कपड़े में तब तक छोड़ें, जब तक टपकना बंद न हो जाए, वरना भरावन नरम रह सकता है। रिकोटा की बनावट थोड़ी दानेदार होती है, कुछ सेकंड और फेंटने से यह चिकनी हो जाती है। कैरेमल सुनहरा होने के बाद जल्दी कड़वा हो जाता है, इसलिए रंग गहरा होने से पहले आंच बंद कर दें। लिक्विड क्रीम से बना कैरेमल, दूध से बने कैरेमल के मुकाबले ठंडा होने पर ज्यादा गाढ़ा होता है। ठंडा करना ही वह हिस्सा है जिसमें जल्दबाजी करना आसान है; मैं बीच का हिस्सा ठंडा होने पर ही काटता हूं। ढककर रखने पर चीज़केक फ्रिज में 3 दिन तक रहता है और इसे एक दिन पहले बेक किया जा सकता है।