Cheesecake al caramello

Il cheesecake al caramello cuoce per 50-60 minuti, con una base di biscotti alla cannella e un ripieno cremoso. Di solito si serve freddo, dopo pranzo o cena; il formaggio ricavato dallo yogurt e il caramello danno una fetta compatta, con il centro leggermente morbido appena sfornata, che si assesta mentre si raffredda sotto la sottile crosta di biscotti. Lo taglio a fette sottili e lo servo freddo. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 57-68 minuti. Riposo: 12 ore e 30 minuti. Tempo totale: 13 ore e 52 minuti-14 ore e 3 minuti. Porzioni: 8. Circa 410 kcal e 11 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per il caramello

160 g di zucchero semolato
75 ml di latte o panna liquida con il 30% di grassi

Per la base

150 g di biscotti digestive alla cannella
50 g di olio di palma o burro

Per il ripieno

600 g di formaggio di yogurt
3 uova medie
65 g di amido di mais
35 g di farina di grano

Preparazione

1. Metti lo zucchero in un pentolino dal fondo doppio e dai bordi alti. Tienilo a fuoco medio per circa 6 minuti, finché i bordi non diventano dorati; giralo una sola volta, poi lascialo sul fuoco basso per altri 1-2 minuti e spegni. Allontanati quando versi il latte o la panna, perché il composto può schizzare. Mescola e lascia raffreddare il caramello fino a quando raggiunge la temperatura ambiente. 2. Sbriciola i biscotti nel robot da cucina oppure mettili in un sacchetto resistente e passaci sopra il mattarello, fino a ottenere briciole uniformi. Mescolali con l’olio di palma o il burro. Rivesti con carta da forno uno stampo a cerniera da 18 cm, premi il composto sul fondo e sui bordi, poi metti lo stampo in frigorifero per 30 minuti. 3. Lavora il formaggio con il caramello raffreddato. Aggiungi le uova una alla volta, mescolando dopo ogni aggiunta, poi incorpora la farina e l’amido. 4. Scalda il forno a 180 °C. Versa il ripieno nello stampo e cuoci per 50-60 minuti, finché i bordi sono rassodati e il centro trema leggermente. Metti una teglia sotto lo stampo, per raccogliere eventuali gocce di olio o burro. 5. Lascia raffreddare completamente il cheesecake prima di tagliarlo, idealmente per 12 ore.

Note

Il formaggio di yogurt può essere sostituito con 600 g di mascarpone o ricotta; i biscotti contengono glutine e il ripieno contiene latticini e uova. Una fetta si accompagna bene a un caffè nero, senza zucchero. A volte il formaggio di yogurt rilascia ancora siero dopo essere stato scolato; lascialo nella tela finché non smette di gocciolare, altrimenti il ripieno può restare morbido. La ricotta ha una consistenza più granulosa, ma bastano pochi secondi di lavorazione in più per renderla più liscia. Il caramello diventa amaro in fretta una volta dorato, quindi spegni il fuoco prima che scurisca. Con la panna liquida, il caramello si addensa di più raffreddandosi rispetto a quello fatto con il latte. Il raffreddamento è la parte che viene facile affrettare; lo taglio solo quando il centro è freddo. Coperto, il cheesecake si conserva in frigorifero fino a 3 giorni e si può cuocere il giorno prima.

Domande frequenti

Come preparo il formaggio di yogurt per il ripieno?

Metti lo yogurt a scolare in una tela a trama fitta per 12-24 ore, poi pesa 600 g per il composto.

Posso usare il formaggio cremoso al posto del formaggio di yogurt?

Sì, usa 600 g di formaggio cremoso e lascialo 15 minuti a temperatura ambiente prima di lavorarlo.

Cosa faccio se il caramello si indurisce quando aggiungo il latte?

Rimetti il pentolino sul fuoco basso per altri 2-3 minuti e mescola finché i pezzetti induriti non si sciolgono.

Perché la superficie si crepa mentre si raffredda?

Un brusco sbalzo di temperatura può far crepare il ripieno; lascia lo stampo per 10 minuti nel forno spento, con lo sportello socchiuso, prima di toglierlo.