Τσιζκέικ καραμέλας

Το τσιζκέικ καραμέλας ψήνεται για 50-60 λεπτά, με βάση από μπισκότα κανέλας και κρεμώδη γέμιση. Συνήθως σερβίρεται κρύο, μετά το μεσημεριανό ή το βραδινό φαγητό· το τυρί από γιαούρτι και η καραμέλα δίνουν ένα πυκνό κομμάτι, με το κέντρο ελαφρώς μαλακό όταν βγαίνει από τον φούρνο, που σταθεροποιείται καθώς κρυώνει κάτω από τη λεπτή κρούστα μπισκότου. Το κόβω σε λεπτές φέτες και το σερβίρω κρύο. Προετοιμασία: 25 λεπτά. Ψήσιμο: 57-68 λεπτά. Ξεκούραση: 12 ώρες και 30 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 13 ώρες και 52 λεπτά-14 ώρες και 3 λεπτά. Μερίδες: 8. Περίπου 410 kcal και 11 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για την καραμέλα

160 g κρυσταλλική ζάχαρη
75 ml γάλα ή κρέμα γάλακτος με 30% λιπαρά

Για τη βάση

150 g μπισκότα digestive με κανέλα
50 g φοινικέλαιο ή βούτυρο

Για τη γέμιση

600 g τυρί από γιαούρτι
3 μεσαία αυγά
65 g κορν φλάουρ
35 g αλεύρι σίτου

Προετοιμασία

1. Βάλε τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα με διπλό πάτο και ψηλά τοιχώματα. Ζέστανέ τη σε μέτρια φωτιά για περίπου 6 λεπτά, μέχρι να πάρουν οι άκρες χρυσαφί χρώμα· ανακίνησέ την μία φορά, έπειτα άφησέ τη για ακόμη 1-2 λεπτά σε χαμηλή φωτιά και σβήσε το μάτι. Κράτα απόσταση όταν προσθέτεις το γάλα ή την κρέμα γάλακτος, γιατί το μείγμα μπορεί να πιτσιλίσει. Ανακάτεψε και άφησε την καραμέλα να κρυώσει μέχρι να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου. 2. Θρυμμάτισε τα μπισκότα στο πολυμίξερ ή μέσα σε ανθεκτική σακούλα με τον πλάστη, μέχρι να έχουν ομοιόμορφη υφή. Ανακάτεψέ τα με το φοινικέλαιο ή το βούτυρο. Στρώσε με λαδόκολλα μια φόρμα με αποσπώμενο πάτο, διαμέτρου 18 cm, πίεσε το μείγμα στον πάτο και στα τοιχώματα και βάλε τη φόρμα στο ψυγείο για 30 λεπτά. 3. Χτύπησε το τυρί με την κρύα καραμέλα. Πρόσθεσε τα αυγά ένα ένα και χτύπησε μετά από κάθε προσθήκη, έπειτα ενσωμάτωσε το αλεύρι και το κορν φλάουρ. 4. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180 °C. Ρίξε τη γέμιση στη φόρμα και ψήσε για 50-60 λεπτά, μέχρι να σταθεροποιηθούν οι άκρες και το κέντρο να τρέμει ελαφρά. Βάλε ένα ταψί κάτω από τη φόρμα, για να μαζέψει τυχόν λάδι ή βούτυρο που θα στάξει. 5. Άφησε το τσιζκέικ να κρυώσει εντελώς πριν το κόψεις, κατά προτίμηση για 12 ώρες.

Σημειώσεις

Το τυρί από γιαούρτι μπορεί να αντικατασταθεί με 600 g μασκαρπόνε ή ρικότα· τα μπισκότα περιέχουν γλουτένη και η γέμιση γαλακτοκομικά και αυγά. Ένα κομμάτι ταιριάζει με σκέτο καφέ, χωρίς ζάχαρη. Μερικές φορές το τυρί από γιαούρτι βγάζει κι άλλο ορό μετά το στράγγισμα· άφησέ το στο πανί μέχρι να σταματήσει να στάζει, αλλιώς η γέμιση μπορεί να μείνει μαλακή. Η ρικότα έχει πιο κοκκώδη υφή, αλλά με λίγα δευτερόλεπτα επιπλέον χτύπημα γίνεται πιο λεία. Η καραμέλα πικρίζει γρήγορα μόλις πάρει χρυσαφί χρώμα, γι’ αυτό σβήσε τη φωτιά πριν σκουρύνει. Με κρέμα γάλακτος, η καραμέλα πήζει περισσότερο όταν κρυώσει απ’ ό,τι όταν γίνεται με γάλα. Το κρύωμα είναι το σημείο που είναι εύκολο να βιαστείς· το κόβω μόνο όταν έχει κρυώσει και το κέντρο. Σκεπασμένο, το τσιζκέικ διατηρείται στο ψυγείο έως και 3 ημέρες και μπορεί να ψηθεί μία μέρα νωρίτερα.

Συχνές ερωτήσεις

Πώς φτιάχνω τυρί από γιαούρτι για τη γέμιση;

Βάλε το γιαούρτι να στραγγίξει σε πυκνό πανί για 12-24 ώρες και μετά ζύγισε 600 g για το μείγμα.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω κρεμώδες τυρί αντί για τυρί από γιαούρτι; Ναι, χρησιμοποίησε 600 g κρεμώδες τυρί και άφησέ το 15 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου πριν το χτυπήσεις.

Τι κάνω αν η καραμέλα σκληρύνει όταν προσθέτω το γάλα;

Βάλε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά για ακόμη 2-3 λεπτά και ανακάτευε μέχρι να διαλυθούν τα σκληρά κομμάτια.

Γιατί σκάει η επιφάνεια καθώς κρυώνει;

Μια απότομη αλλαγή θερμοκρασίας μπορεί να κάνει τη γέμιση να σκάσει· άφησε τη φόρμα για 10 λεπτά στον σβηστό φούρνο, με την πόρτα μισάνοιχτη, πριν τη βγάλεις.