Чизкейк с карамелью

Чизкейк с карамелью выпекается 50-60 минут: основа из печенья с корицей и нежная начинка. Обычно его подают холодным после обеда или ужина. Йогуртовый сыр и карамель дают плотный кусочек с чуть мягкой серединой сразу после духовки, которая схватывается при остывании под тонкой корочкой из печенья. Я нарезаю его тонкими ломтиками и подаю прямо из холодильника. Подготовка: 25 минут. Выпекание: 57-68 минут. Отдых: 12 часов и 30 минут. Общее время: 13 часов и 52 минуты-14 часов и 3 минуты. Порций: 8. Примерно 410 ккал и 11 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для карамели

160 г сахарного песка
75 мл молока или сливок жирностью 30%

Для основы

150 г печенья «Дайджестив» с корицей
50 г пальмового масла или сливочного масла

Для начинки

600 г йогуртового сыра
3 яйца среднего размера
65 г кукурузного крахмала
35 г пшеничной муки

Приготовление

1. Насыпь сахар в кастрюлю с двойным дном и высокими стенками. Держи на среднем огне примерно 6 минут, пока края не станут золотистыми; один раз покрути кастрюлю, затем оставь ещё на 1-2 минуты на слабом огне и выключи. Когда будешь вливать молоко или сливки, отойди подальше: смесь может брызнуть. Перемешай и остуди карамель до комнатной температуры. 2. Измельчи печенье в кухонном комбайне или в прочном пакете скалкой, чтобы крошка получилась равномерной. Смешай с пальмовым маслом или сливочным маслом. Застели пергаментом разъёмную форму диаметром 18 см, прижми смесь ко дну и стенкам, затем поставь форму в холодильник на 30 минут. 3. Взбей сыр с остывшей карамелью. Добавляй яйца по одному, взбивая после каждого, затем вмешай муку и крахмал. 4. Разогрей духовку до 180 °C. Вылей начинку в форму и выпекай 50-60 минут, пока края не схватятся, а середина будет слегка покачиваться. Поставь под форму противень, чтобы собрать масло или сливочное масло, если они вытекут. 5. Дай чизкейку полностью остыть перед нарезкой, лучше всего 12 часов.

Примечания

Йогуртовый сыр можно заменить 600 г маскарпоне или рикотты; в печенье есть глютен, а в начинке молочные продукты и яйца. Ломтик хорошо подойдёт к чёрному кофе без сахара. Бывает, что после отцеживания из йогуртового сыра всё ещё выделяется сыворотка; оставь его в ткани, пока она не перестанет капать, иначе начинка может остаться мягкой. У рикотты более зернистая текстура, но ещё несколько секунд взбивания сделают её более гладкой. Карамель быстро начинает горчить, когда становится золотистой, поэтому выключай огонь, пока она не потемнела. Со сливками карамель при остывании густеет сильнее, чем с молоком. Остывание легко поторопить, но я нарезаю пирог, только когда середина холодная. В закрытом виде чизкейк хранится в холодильнике до 3 дней, его можно испечь за день до подачи.

Часто задаваемые вопросы

Как приготовить йогуртовый сыр для начинки?

Положи йогурт отцеживаться в плотную ткань на 12-24 часа, затем отвесь 600 г для начинки.

Можно ли взять сливочный сыр вместо йогуртового?

Да, возьми 600 г сливочного сыра и оставь его на 15 минут при комнатной температуре, прежде чем взбивать.

Что делать, если карамель застыла после добавления молока?

Поставь кастрюлю на слабый огонь ещё на 2-3 минуты и перемешивай, пока застывшие кусочки не растворятся.

Почему при остывании поверхность трескается?

Из-за резкого перепада температуры начинка может потрескаться; оставь форму на 10 минут в выключенной духовке с приоткрытой дверцей, прежде чем вынимать.