キャラメルチーズケーキ

キャラメルチーズケーキは、シナモン入りビスケットの土台にクリーミーなフィリングを重ね、50-60分焼きます。昼食や夕食のあとに、冷やして食べるのが一般的です。ヨーグルトチーズとキャラメルで、食べごたえのあるケーキに。焼き上がりは中心が少しやわらかく、薄いビスケットの土台の下で冷めるうちに落ち着きます。私は薄く切って、冷たいまま出します。準備時間：25分。焼き時間：57-68分。休ませる時間：12時間30分。合計時間：13時間52分-14時間3分。8人分。1人分あたり約410 kcal、たんぱく質11 g。

材料

キャラメル用：
グラニュー糖 160 g
牛乳または乳脂肪分30%の生クリーム 75 ml
土台用：
シナモン入りダイジェスティブビスケット 150 g
パーム油またはバター 50 g
フィリング用：
ヨーグルトチーズ 600 g
Mサイズの卵 3個
コーンスターチ 65 g
小麦粉 35 g

準備

1. 底が二重で深さのある鍋に砂糖を入れます。中火で約6分、縁がきつね色になるまで火にかけます。鍋を一度だけ回し、さらに弱火で1-2分加熱して火を止めます。牛乳か生クリームを注ぐときは、はねることがあるので離れてください。混ぜて、キャラメルを室温まで冷まします。 2. ビスケットをフードプロセッサーにかけるか、丈夫な袋に入れて麺棒で砕き、粒の大きさをそろえます。パーム油またはバターと混ぜます。直径18 cmの底が外れる型にオーブンシートを敷き、底と側面に生地を押しつけてから、型を冷蔵庫で30分冷やします。 3. ヨーグルトチーズと冷ましたキャラメルを混ぜます。卵を1個ずつ加え、そのつど混ぜてから、小麦粉とでんぷんを加えます。 4. オーブンを180 °Cに温めます。フィリングを型に流し入れ、縁が固まり、中心が少し揺れるくらいまで50-60分焼きます。油やバターが漏れたときに受けられるよう、型の下に天板を置きます。 5. 切る前に、できれば12時間かけて完全に冷まします。

メモ

ヨーグルトチーズはマスカルポーネまたはリコッタ600 gで代用できます。ビスケットにはグルテンが含まれ、フィリングには乳製品と卵が含まれます。砂糖なしのブラックコーヒーとよく合います。ヨーグルトチーズは水切り後にも乳清が出ることがあります。水滴が落ちなくなるまで布に包んだままにしてください。そうしないとフィリングがやわらかく仕上がることがあります。リコッタは粒が粗めですが、数秒長く混ぜるとなめらかになります。キャラメルはきつね色になってからすぐ苦くなるので、色が濃くなる前に火を止めます。牛乳で作るより、生クリームで作ったキャラメルのほうが冷めると固くなります。冷ます時間はつい短くしたくなりますが、私は中心が冷えてから切ります。覆って冷蔵庫に入れれば3日まで保存でき、前日に焼いておくこともできます。