Cheesecake de caramelo

O cheesecake de caramelo coze durante 50-60 minutos, com uma base de bolacha com canela e um recheio cremoso. Costuma servir-se frio, depois do almoço ou do jantar; o queijo de iogurte e o caramelo dão-lhe uma fatia densa, com o centro ligeiramente mole quando sai do forno, que ganha consistência ao arrefecer sob a fina crosta de bolacha. Corto-o em fatias finas e sirvo-o diretamente do frigorífico. Preparação: 25 minutos. Cozedura: 57-68 minutos. Repouso: 12 horas e 30 minutos. Tempo total: 13 horas e 52 minutos-14 horas e 3 minutos. Doses: 8. Cerca de 410 kcal e 11 g de proteínas por dose.

Ingredientes

Para o caramelo

160 g de açúcar granulado
75 ml de leite ou natas líquidas com 30% de gordura

Para a base

150 g de bolachas digestivas com canela
50 g de óleo de palma ou manteiga

Para o recheio

600 g de queijo de iogurte
3 ovos médios
65 g de amido de milho
35 g de farinha de trigo

Preparação

1. Coloque o açúcar num tacho de fundo espesso e paredes altas. Leve a lume médio durante cerca de 6 minutos, até as extremidades ficarem douradas. Mexa uma única vez, depois deixe mais 1-2 minutos em lume brando e desligue o lume. Afaste-se quando juntar o leite ou as natas, pois a mistura pode salpicar. Mexa e deixe o caramelo arrefecer até à temperatura ambiente. 2. Triture as bolachas num robot de cozinha ou dentro de um saco resistente, com um rolo da massa, até ficarem com uma textura uniforme. Misture-as com o óleo de palma ou a manteiga. Forre uma forma de mola de 18 cm com papel vegetal, pressione a mistura no fundo e nas paredes e leve a forma ao frigorífico durante 30 minutos. 3. Bata o queijo com o caramelo já frio. Junte os ovos um a um, batendo depois de cada adição, e incorpore a farinha e o amido. 4. Aqueça o forno a 180 °C. Deite o recheio na forma e coza durante 50-60 minutos, até as extremidades estarem firmes e o centro tremer ligeiramente. Coloque um tabuleiro por baixo da forma para apanhar qualquer fuga de óleo ou manteiga. 5. Deixe o cheesecake arrefecer completamente antes de o cortar, de preferência durante 12 horas.

Notas

O queijo de iogurte pode ser substituído por 600 g de mascarpone ou ricotta; as bolachas contêm glúten e o recheio contém laticínios e ovos. Uma fatia acompanha bem um café preto sem açúcar. Por vezes, o queijo de iogurte ainda liberta soro depois de escorrido; deixe-o no pano até parar de pingar, caso contrário o recheio pode ficar mole. A ricotta tem uma textura mais granulosa, que fica mais lisa com mais alguns segundos a bater. O caramelo amarga depressa depois de ficar dourado, por isso desligue o lume antes de escurecer. Com natas líquidas, o caramelo engrossa mais ao arrefecer do que o feito com leite. É fácil apressar o arrefecimento, mas é nessa parte que vale a pena esperar. Só corto quando o centro está frio. Tapado, o cheesecake conserva-se no frigorífico até 3 dias e pode ser cozido no dia anterior.

Perguntas frequentes

Como preparo o queijo de iogurte para o recheio?

Deixe o iogurte a escorrer num pano denso durante 12-24 horas e depois pese 600 g para a mistura.

Posso usar queijo-creme em vez de queijo de iogurte?

Sim, use 600 g de queijo-creme e deixe-o 15 minutos à temperatura ambiente antes de o bater.

O que faço se o caramelo endurecer quando junto o leite?

Leve o tacho a lume brando durante mais 2-3 minutos e mexa até os pedaços endurecidos se dissolverem.

Porque é que a superfície racha ao arrefecer?

Uma mudança brusca de temperatura pode fazer o recheio rachar; deixe a forma 10 minutos no forno desligado, com a porta entreaberta, antes de a retirar.