Cheesecake cu caramel

Cheesecake cu caramel se coace 50-60 de minute, cu bază de biscuiți cu scorțișoară și umplutură cremoasă. De obicei se servește rece, după prânz sau cină; brânza din iaurt și caramelul dau o felie densă, cu mijlocul ușor moale când iese din cuptor, care se așază la răcire sub crusta subțire de biscuiți. Eu îl tai în felii subțiri și îl servesc direct rece. Pregătire: 25 de minute. Gătire: 57-68 de minute. Odihnă: 12 ore și 30 de minute. Timp total: 13 ore și 52 de minute-14 ore și 3 minute. Porții: 8. Aproximativ 410 kcal și 11 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru caramel

160 g zahăr tos
75 ml lapte sau smântână lichidă cu 30% grăsime

Pentru crustă

150 g biscuiți digestivi cu scorțișoară
50 g ulei de palmier sau unt

Pentru umplutură

600 g brânză din iaurt
3 ouă medii
65 g amidon din porumb
35 g făină de grâu

Preparare

1. Pune zahărul într-o cratiță cu fund dublu și pereți înalți. Ține-l la foc mediu aproximativ 6 minute, până când marginile capătă o nuanță aurie; învârte-l o singură dată, apoi mai lasă-l 1-2 minute la foc mic și oprește focul. Stai la distanță când torni laptele sau smântâna, fiindcă amestecul poate stropi. Amestecă și lasă caramelul să se răcească până ajunge la temperatura camerei. 2. Mărunțește biscuiții în robot sau într-o pungă rezistentă, cu sucitorul, până au granulație uniformă. Amestecă-i cu uleiul de palmier sau untul. Tapetează cu hârtie de copt o formă cu fund detașabil, de 18 cm, presează compoziția pe fund și pe pereți, apoi pune forma la frigider pentru 30 de minute. 3. Mixează brânza cu caramelul răcit. Adaugă ouăle pe rând și mixează după fiecare, apoi încorporează făina și amidonul. 4. Încălzește cuptorul la 180 °C. Toarnă umplutura în formă și coace 50-60 de minute, până când marginile sunt închegate, iar centrul tremură ușor. Pune o tavă sub formă, ca să prindă eventualele scurgeri de ulei sau unt. 5. Lasă cheesecake-ul să se răcească complet înainte să-l tai, de preferat 12 ore.

Note

Brânza din iaurt poate fi înlocuită cu 600 g de mascarpone sau ricotta; biscuiții conțin gluten, iar umplutura are lactate și ouă. O felie se potrivește cu cafea neagră, fără zahăr. Se întâmplă ca brânza din iaurt să mai lase zer după scurgere; mai las-o în pânză până nu mai picură, altfel umplutura poate rămâne moale. Ricotta are o textură mai grunjoasă, iar câteva secunde de mixare în plus o netezesc. Caramelul se amărăște repede după ce ajunge auriu, așa că oprește focul înainte să se închidă la culoare. Cu smântână lichidă, caramelul se îngroașă mai mult la răcire decât cel făcut cu lapte. Răcirea e partea pe care e ușor s-o grăbești; feliez doar când mijlocul e rece. Acoperit, cheesecake-ul ține la frigider până la 3 zile și poate fi copt cu o zi înainte.