İncirli financier kekleri

İncirli financier kekleri, yumurta akı ve bademle yapılan küçük Fransız kekleridir; kahverengileşmiş tereyağı onlara acıbadem kurabiyesi tadı verir. Yelpaze şeklinde kesilmiş incirler üzerlerine yerleşir, kekleri henüz hafifçe altın rengiyken fırından çıkarırsan içleri yumuşak kalır. Soğuk servis eder, pudra şekeri eklemem. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 23 dakika. Dinlenme: 14 dakika. Toplam süre: 57 dakika. Porsiyon: 11. Porsiyon başına yaklaşık 152 kcal ve 3 g protein.

Malzemeler

70 g tuzsuz tereyağı
40 g beyaz un (daha sıkı bir doku için 50 g)
60 g bütün badem
90 g yumurta akı
95 g pudra şekeri
1 yemek kaşığı bal
4 incir
1 ml sprey bitkisel yağ
2 yemek kaşığı pudra şekeri (üzerine serpmek için isteğe bağlı)

Hazırlık

1. Hamuru hazırlarken fırını en düşük sıcaklığa ayarla. İncirleri yıka ve süzgeçte süzülmeye bırak. 2. Tereyağını kalın tabanlı bir tencerede önce orta, sonra kısık ateşte 6-7 dakika, hafifçe bakır rengi olana kadar erit. 3-4 dakika soğumaya bırak. 3. Bademleri unla birlikte ince bir toz haline gelene kadar öğüt. 4. Yumurta aklarını mikserle katılaşana kadar çırp. Pudra şekerini ekle ve en fazla 1 dakika daha çırp. 5. Ilımış tereyağını yumurta aklarının üzerine dök ve karıştır. Balı ekle, tel çırpıcıyla alttan üste doğru hareketlerle karışıma yedir. 6. Bademli un karışımını üç seferde ekle, her eklemeden sonra karıştır. Hemen pişirmeyeceksen kabın üzerini kapatıp buzdolabına koy. 7. Normal kalıpları çok hafifçe sprey yağla yağla. Silikon kalıplar kullanıyorsan onları muffin tepsisinin gözlerine yerleştir; yağlamana gerek yok. 8. Her inciri boylamasına üç parçaya kes. Her parçayı sonuna kadar kesmeden 4 mm aralıklarla çiz, ardından dilimleri yelpaze gibi aç ve her financierin üzerine bir tane yerleştir. 9. Tepsiyi fırına koy ve sıcaklığı 190°C'ye yükselt. Kekler altın rengini alana kadar 15-16 dakika pişir. 10. Tepsiyi fırından çıkarıp ısıya dayanıklı bir altlık üzerine koy. Kekleri kalıplarında, oda sıcaklığında 10 dakika beklet. İstersen üzerlerine 2 yemek kaşığı pudra şekeri serp.

Notlar

Glutensiz bir seçenek için 40 g unu 40 g pirinç unuyla değiştir; bu tarifte badem, tereyağı ve yumurta bulunur, yani fındıksız veya süt ürünsüz değildir. Soğuk servis eder, pudra şekeri eklemeden siyah çayın yanında sunarım. İncirler olgun ama hâlâ sert olmalı ki keserken ezilmesin. Büyük meyvelerde yelpaze daha geniş bir alanı kaplar ve pişirme birkaç dakika daha uzun sürebilir. Kahve öğütücüsü bademleri ince öğütür; silikon kalıplar muffin tepsisine yerleştirilir ve yağlanmaz. Dondurulmuş yumurta akları ağzına kadar doldurulmamış bir cam kavanozda saklanabilir, kullanmadan önce tamamen çözdürülmelidir. 16 dakika sonunda hâlâ yumuşak göründüklerinde 10 dakika daha tuttum; sıcaklığı düşürmem gerekirdi. Hamur buzdolabında 3 güne kadar, pişmiş kekler ise soğukta en fazla 3 gün saklanabilir.