Financiers aux figues

Name: Financiers aux figues
Ingredients: 70 g de beurre doux; 40 g de farine blanche (50 g pour une texture plus ferme); 60 g d’amandes entières; 90 g de blancs d’œufs; 95 g de sucre glace; 1 cuillère à soupe de miel; 4 figues; 1 ml d’huile végétale en spray; 2 cuillères à soupe de sucre glace (facultatif pour saupoudrer)

Désert - Financiers aux figues par Emilia D. - Recettes Recipia

Les financiers aux figues sont de petits gâteaux français aux blancs d’œufs et aux amandes, et le beurre noisette leur donne un goût de petits biscuits aux amandes. Les figues taillées en éventail se posent dessus, et le cœur reste moelleux si on les sort alors qu’ils sont à peine dorés. Je les sers froids et je laisse le sucre glace de côté. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 23 minutes. Repos : 14 minutes. Temps total : 57 minutes. Portions : 11. Environ 152 kcal et 3 g de protéines par portion.

Ingrédients

70 g de beurre doux
40 g de farine blanche (50 g pour une texture plus ferme)
60 g d’amandes entières
90 g de blancs d’œufs
95 g de sucre glace
1 cuillère à soupe de miel
4 figues
1 ml d’huile végétale en spray
2 cuillères à soupe de sucre glace (facultatif pour saupoudrer)

Préparation

1. Faites chauffer le four au réglage le plus bas pendant que vous préparez la pâte. Lavez les figues et laissez-les égoutter dans une passoire. 2. Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais à feu moyen, puis doux, pendant 6-7 minutes, jusqu’à ce qu’il prenne une légère couleur ambrée. Laissez-le refroidir 3-4 minutes. 3. Mixez les amandes avec la farine jusqu’à obtenir une poudre fine. 4. Fouettez les blancs d’œufs au batteur jusqu’à ce qu’ils soient fermes. Ajoutez le sucre glace et fouettez encore 1 minute maximum. 5. Versez le beurre refroidi sur les blancs et mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène. Incorporez le miel au fouet, en soulevant la pâte de bas en haut. 6. Ajoutez le mélange d’amandes et de farine en trois fois, en mélangeant après chaque ajout. Si vous ne faites pas cuire tout de suite, couvrez le bol et mettez-le au réfrigérateur. 7. Huilez très légèrement les moules classiques avec de l’huile en spray. Si vous utilisez des moules en silicone, placez-les dans les empreintes d’un moule à muffins ; inutile de les huiler. 8. Coupez chaque figue en trois dans la longueur. Incisez chaque morceau tous les 4 mm sans aller jusqu’au bout, puis ouvrez les tranches en éventail et posez-en un sur chaque financier. 9. Enfournez le moule et augmentez la température à 190°C. Faites cuire 15-16 minutes, jusqu’à ce que les gâteaux soient dorés. 10. Sortez le moule et posez-le sur une grille résistante à la chaleur. Laissez les gâteaux dans leurs moules 10 minutes à température ambiante. Saupoudrez-les des 2 cuillères à soupe de sucre glace, si vous le souhaitez.

Notes

Pour une version sans gluten, remplacez les 40 g de farine par 40 g de farine de riz ; ils contiennent toujours des amandes, du beurre et des œufs, ils ne sont donc ni sans fruits à coque ni sans produits laitiers. Je les sers froids et sans sucre glace, avec un thé noir. Les figues doivent être mûres mais encore fermes, pour ne pas s’écraser à la découpe. Avec de gros fruits, l’éventail couvre une plus grande surface et la cuisson peut demander quelques minutes de plus. Un moulin à café permet de moudre finement les amandes ; les moules en silicone se placent dans un moule à muffins et ne se graissent pas. Les blancs d’œufs congelés peuvent se conserver dans un bocal en verre qui n’est pas rempli complètement, puis doivent être entièrement décongelés avant utilisation. Quand ils m’ont semblé encore mous après 16 minutes, je les ai laissés 10 minutes de plus ; j’aurais dû baisser la température. La pâte peut se garder au réfrigérateur jusqu’à 3 jours, et les gâteaux cuits se conservent au frais 3 jours maximum.