Financiers z figami

Financiers z figami to małe francuskie ciasteczka z białek i migdałów, a zrumienione masło nadaje im smak przypominający migdałowe ciasteczka. Figi nacięte w wachlarzyki układa się na wierzchu, a środek pozostaje miękki, jeśli wyjmiesz je, gdy są ledwie złociste. Podaję je na zimno i pomijam cukier puder. Przygotowanie: 20 minut. Pieczenie: 23 minuty. Odpoczywanie: 14 minut. Łączny czas: 57 minut. Porcje: 11. Około 152 kcal i 3 g białka na porcję.

Składniki

70 g niesolonego masła
40 g mąki pszennej jasnej (50 g dla bardziej zwartej konsystencji)
60 g całych migdałów
90 g białek
95 g cukru pudru
1 łyżka miodu
4 figi
1 ml oleju roślinnego w sprayu
2 łyżki cukru pudru (opcjonalnie do oprószenia)

Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do najniższej temperatury, przygotowując ciasto. Umyj figi i odstaw na sitku do odsączenia. 2. Roztop masło w rondelku z grubym dnem, najpierw na średnim, a potem na małym ogniu, przez 6-7 minut, aż lekko się zarumieni. Odstaw na 3-4 minuty do przestygnięcia. 3. Zmiel migdały razem z mąką na drobny proszek. 4. Ubij białka mikserem na sztywno. Dodaj cukier puder i ubijaj jeszcze najwyżej 1 minutę. 5. Wlej przestudzone masło do białek i wymieszaj do połączenia. Dodaj miód i połącz rózgą, delikatnie mieszając od dołu do góry. 6. Dodawaj mieszankę migdałów i mąki w trzech porcjach, za każdym razem mieszając do połączenia. Jeśli nie pieczesz od razu, przykryj miskę i wstaw do lodówki. 7. Zwykłe foremki bardzo lekko spryskaj olejem. Jeśli używasz foremek silikonowych, umieść je w gniazdach formy do muffinek, nie trzeba ich natłuszczać. 8. Każdą figę przekrój wzdłuż na trzy części. Każdy kawałek natnij co 4 mm, nie przecinając go do końca, potem rozłóż plasterki w wachlarzyk i ułóż po jednym na każdym financier. 9. Wstaw formę do piekarnika i zwiększ temperaturę do 190°C. Piecz 15-16 minut, aż ciasteczka będą złociste. 10. Wyjmij formę i postaw na podkładce odpornej na wysoką temperaturę. Zostaw ciasteczka w foremkach na 10 minut w temperaturze pokojowej. Jeśli chcesz, oprósz je 2 łyżkami cukru pudru.

Uwagi

W wersji bez glutenu zamień 40 g mąki na 40 g mąki ryżowej; w tym przepisie pozostają migdały, masło i jajka, więc nie jest on bez orzechów ani nabiału. Podaję je na zimno i bez cukru pudru, do czarnej herbaty. Figi powinny być dojrzałe, ale nadal jędrne, żeby nie rozgniotły się przy krojeniu. Przy dużych owocach wachlarzyk zakrywa większą część powierzchni, a pieczenie może wymagać kilku dodatkowych minut. Młynek do kawy drobno mieli migdały; foremki silikonowe umieszcza się w formie do muffinek i nie natłuszcza. Mrożone białka można przechowywać w szklanym słoiku, nie napełniając go do końca, a przed użyciem trzeba je całkowicie rozmrozić. Kiedy po 16 minutach wydały mi się jeszcze miękkie, piekłam je kolejne 10 minut; powinnam była obniżyć temperaturę. Ciasto może stać w lodówce do 3 dni, a upieczone ciasteczka można przechowywać w chłodzie najwyżej 3 dni.