いちじくのフィナンシェ

いちじくのフィナンシェは、卵白とアーモンドで作る小さなフランス菓子。焦がしバターで、アーモンド菓子のような風味になります。上には扇形に切ったいちじくをのせ、うっすら焼き色がついたところで取り出せば、中はしっとりしたまま。私は冷ましてから食べるので、粉砂糖はかけません。準備：20分。焼き時間：23分。休ませる時間：14分。合計：57分。11人分。1人分約152 kcal、たんぱく質3 g。

材料

無塩バター 70 g
薄力粉 40 g（しっかりした食感にする場合は50 g）
ホールアーモンド 60 g
卵白 90 g
粉砂糖 95 g
はちみつ大さじ1
いちじく 4個
スプレー式植物油 1 ml
粉砂糖大さじ2（お好みで、仕上げ用）

準備

1. 生地を作る間に、オーブンを最低温度に予熱します。いちじくを洗い、ざるに上げて水気を切ります。 2. 底の厚い鍋にバターを入れ、中火から弱火にして6-7分加熱し、薄く色づくまで溶かします。3-4分冷まします。 3. アーモンドと小麦粉を一緒に挽き、細かい粉にします。 4. 卵白を泡立て器で角が立つまで泡立てます。粉砂糖を加え、さらに1分以内で泡立てます。 5. 冷ましたバターを卵白に注ぎ、均一になるまで混ぜます。泡立て器で下から上へ混ぜながら、はちみつを加えます。 6. アーモンドと小麦粉の混合物を3回に分けて加え、その都度よく混ぜます。すぐに焼かない場合は、ボウルにふたをして冷蔵庫に入れます。 7. 普通の型にはスプレー油をほんの少し吹きつけます。シリコン型を使う場合はマフィン型のくぼみに入れ、油を塗る必要はありません。 8. いちじくをそれぞれ縦に3等分します。それぞれの切れ端に4 mm間隔で、最後まで切り離さないように切り込みを入れます。扇形に広げ、フィナンシェ1個につき1つずつのせます。 9. 天板をオーブンに入れ、温度を190°Cに上げます。焼き色がつくまで15-16分焼きます。 10. 天板を耐熱台に移し、型に入れたまま室温で10分置きます。お好みで粉砂糖を大さじ2ふります。

メモ

グルテンフリーにする場合は、小麦粉40 gを米粉40 gに替えます。アーモンド、バター、卵を使うので、ナッツや乳製品を避ける人向けではありません。私は冷ましてから、粉砂糖をかけずに紅茶と一緒に食べます。いちじくは熟していても、切るときにつぶれないよう、まだしっかりしたものを使います。大きな実だと扇形が表面を広く覆うので、焼き時間が数分長くかかることがあります。コーヒーミルを使うとアーモンドを細かく挽けます。シリコン型はマフィン型に入れて使い、油は塗りません。冷凍した卵白は、ガラス瓶に余裕を残して入れて保存できます。使う前に完全に解凍します。16分焼いてもまだ柔らかそうだったので、さらに10分焼きましたが、温度を下げるべきでした。生地は冷蔵庫で最長3日、焼いた菓子は冷蔵で最長3日保存できます。