Financiers com figos

Financiers com figos são pequenos bolinhos franceses feitos com claras e amêndoa, e a manteiga tostada dá-lhes um sabor a bolinhos de amêndoa. Os figos cortados em leque ficam por cima, e o interior mantém-se macio se os tirares do forno ainda mal dourados. Sirvo-os frios e deixo o açúcar em pó de lado. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 23 minutos. Descanso: 14 minutos. Tempo total: 57 minutos. Doses: 11. Cerca de 152 kcal e 3 g de proteínas por dose.

Ingredientes

70 g de manteiga sem sal
40 g de farinha de trigo branca (50 g para uma textura mais firme)
60 g de amêndoas inteiras
90 g de claras de ovo
95 g de açúcar em pó
1 colher de sopa de mel
4 figos
1 ml de óleo vegetal em spray
2 colheres de sopa de açúcar em pó (opcional para polvilhar)

Preparação

1. Aquece o forno na temperatura mais baixa enquanto preparas a massa. Lava os figos e deixa-os a escorrer num coador. 2. Derrete a manteiga num tacho de fundo espesso, em lume médio e depois baixo, durante 6-7 minutos, até ficar ligeiramente acobreada. Deixa arrefecer 3-4 minutos. 3. Tritura as amêndoas juntamente com a farinha até obteres um pó fino. 4. Bate as claras com a batedeira até ficarem firmes. Junta o açúcar em pó e bate mais, no máximo, 1 minuto. 5. Deita a manteiga já arrefecida sobre as claras e mistura até ficar homogéneo. Incorpora o mel com um batedor de varas, com movimentos de baixo para cima. 6. Junta a mistura de amêndoa e farinha em três vezes, misturando até ficar homogénea depois de cada adição. Se não fores cozer de imediato, tapa a taça e põe no frigorífico. 7. Unta muito ligeiramente as formas normais com óleo em spray. Se usares formas de silicone, coloca-as nas cavidades de um tabuleiro para queques; não é preciso untá-las. 8. Corta cada figo no sentido do comprimento em três partes. Faz cortes em cada pedaço a intervalos de 4 mm, sem cortar até ao fim, depois abre as fatias em leque e coloca uma em cada financier. 9. Leva o tabuleiro ao forno e aumenta a temperatura para 190°C. Coze durante 15-16 minutos, até os bolinhos ficarem dourados. 10. Retira o tabuleiro e coloca-o sobre uma superfície resistente ao calor. Deixa os bolinhos nas formas durante 10 minutos, à temperatura ambiente. Se quiseres, polvilha-os com as 2 colheres de sopa de açúcar em pó.

Notas

Para uma versão sem glúten, troca os 40 g de farinha por 40 g de farinha de arroz; esta receita continua a levar amêndoas, manteiga e ovos, por isso não é isenta de frutos de casca rija nem de laticínios. Sirvo-os frios e sem açúcar em pó, com chá preto. Os figos devem estar maduros, mas ainda firmes, para não se esmagarem ao cortar. Com frutos grandes, o leque cobre uma área maior e a cozedura pode precisar de mais alguns minutos. Um moinho de café mói as amêndoas finamente; as formas de silicone ficam num tabuleiro para queques e não se untam. As claras congeladas podem ser guardadas num frasco de vidro sem o encher completamente e devem descongelar por completo antes de usar. Quando me pareceram ainda moles depois de 16 minutos, deixei-os mais 10 minutos; devia ter reduzido a temperatura. A massa pode ficar no frigorífico até 3 dias, e os bolinhos cozidos conservam-se no frio no máximo 3 dias.