Financiers mit Feigen

Name: Financiers mit Feigen
Ingredients: 70 g ungesalzene Butter; 40 g helles Mehl (50 g für eine festere Textur); 60 g ganze Mandeln; 90 g Eiweiß; 95 g Puderzucker; 1 Esslöffel Honig; 4 Feigen; 1 ml Pflanzenöl-Spray; 2 Esslöffel Puderzucker (optional zum Bestäuben)

Wüste - Financiers mit Feigen von Emilia D. - Recipia Rezepte

Financiers mit Feigen sind kleine französische Küchlein mit Eiweiß und Mandeln, und die gebräunte Butter gibt ihnen einen Geschmack, der an Mandelmakronen erinnert. Die fächerförmig geschnittenen Feigen liegen obenauf, und die Mitte bleibt weich, wenn du sie herausnimmst, sobald sie gerade goldgelb sind. Ich serviere sie kalt und lasse den Puderzucker weg. Vorbereitung: 20 Minuten. Backzeit: 23 Minuten. Ruhezeit: 14 Minuten. Gesamtzeit: 57 Minuten. Portionen: 11. Etwa 152 kcal und 3 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

70 g ungesalzene Butter
40 g helles Mehl (50 g für eine festere Textur)
60 g ganze Mandeln
90 g Eiweiß
95 g Puderzucker
1 Esslöffel Honig
4 Feigen
1 ml Pflanzenöl-Spray
2 Esslöffel Puderzucker (optional zum Bestäuben)

Zubereitung

1. Heize den Ofen auf die niedrigste Stufe vor, während du den Teig zubereitest. Wasche die Feigen und lass sie in einem Sieb abtropfen. 2. Schmilz die Butter in einem Topf mit dickem Boden bei mittlerer, dann niedriger Hitze 6-7 Minuten lang, bis sie leicht kupferbraun ist. Lass sie 3-4 Minuten abkühlen. 3. Mahle die Mandeln zusammen mit dem Mehl zu einem feinen Pulver. 4. Schlage das Eiweiß mit dem Mixer steif. Gib den Puderzucker dazu und schlage alles höchstens 1 Minute weiter. 5. Gieße die abgekühlte Butter über das Eiweiß und verrühre alles. Hebe den Honig mit einem Schneebesen und Bewegungen von unten nach oben unter. 6. Gib die Mandel-Mehl-Mischung in drei Portionen dazu und verrühre sie jeweils. Wenn du nicht sofort backst, decke die Schüssel ab und stelle sie in den Kühlschrank. 7. Fette normale Förmchen ganz leicht mit Pflanzenspray ein. Wenn du Silikonförmchen verwendest, setze sie in die Mulden eines Muffinblechs; Einfetten ist nicht nötig. 8. Schneide jede Feige der Länge nach in drei Stücke. Schneide jedes Stück in Abständen von 4 mm ein, ohne ganz durchzuschneiden, fächere die Scheiben dann auf und setze je einen Fächer auf jeden Financier. 9. Schiebe das Blech in den Ofen und erhöhe die Temperatur auf 190°C. Backe die Küchlein 15-16 Minuten, bis sie goldgelb sind. 10. Nimm das Blech heraus und stelle es auf eine hitzebeständige Unterlage. Lass die Küchlein 10 Minuten bei Zimmertemperatur in den Förmchen. Bestäube sie nach Wunsch mit den 2 Esslöffeln Puderzucker.

Hinweise

Für eine glutenfreie Variante kannst du die 40 g Mehl durch 40 g Reismehl ersetzen; hier sind Mandeln, Butter und Eier enthalten, also ist das Rezept weder nuss- noch milchfrei. Ich serviere sie kalt und ohne Puderzucker zu schwarzem Tee. Die Feigen sollten reif, aber noch fest sein, damit sie beim Schneiden nicht zerdrückt werden. Bei großen Früchten bedeckt der Fächer mehr Oberfläche und die Backzeit kann ein paar Minuten länger dauern. In einer Kaffeemühle werden die Mandeln fein gemahlen; Silikonförmchen kommen in ein Muffinblech und werden nicht eingefettet. Gefrorenes Eiweiß kann in einem nur teilweise gefüllten Glas aufbewahrt werden und muss vor der Verwendung vollständig aufgetaut werden. Als sie mir nach 16 Minuten noch weich vorkamen, habe ich sie weitere 10 Minuten gebacken; ich hätte die Temperatur senken sollen. Der Teig hält sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank, die gebackenen Küchlein bleiben höchstens 3 Tage kühl aufbewahrt.