Financiers cu smochine

Financiers cu smochine sunt prăjituri franțuzești mici, cu albuș și migdale, iar untul rumenit le duce spre gustul de pricomigdale. Smochinele tăiate evantai stau deasupra, iar miezul rămâne moale când le scoți cât sunt abia aurii. Eu le servesc reci și las zahărul pudră deoparte. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 23 de minute. Odihnă: 14 minute. Timp total: 57 de minute. Porții: 11. Aproximativ 152 kcal și 3 g proteine pe porție.

Ingrediente

70 g unt nesărat
40 g făină albă (50 g pentru o textură mai fermă)
60 g migdale întregi
90 g albușuri
95 g zahăr pudră
1 lingură miere
4 smochine
1 ml ulei vegetal spray
2 linguri zahăr pudră (opțional pentru pudrat)

Preparare

1. Încinge cuptorul la foc minim cât pregătești aluatul. Spală smochinele și lasă-le la scurs într-o sită. 2. Topește untul într-o cratiță cu fund gros, la foc mediu, apoi mic, timp de 6-7 minute, până devine ușor arămiu. Lasă-l să se răcească 3-4 minute. 3. Macină migdalele împreună cu făina, până obții o pulbere fină. 4. Bate albușurile cu mixerul până se întăresc. Adaugă zahărul pudră și mai bate cel mult 1 minut. 5. Toarnă untul răcorit peste albușuri și omogenizează. Încorporează mierea cu un tel, cu mișcări de jos în sus. 6. Adaugă amestecul de migdale și făină în trei tranșe, omogenizând după fiecare. Dacă nu coci imediat, acoperă bolul și pune-l la frigider. 7. Unge foarte ușor formele obișnuite cu ulei spray. Dacă folosești forme din silicon, așază-le în cavitățile unei tăvi de brioșe; nu e nevoie să le ungi. 8. Taie fiecare smochină pe lung în trei. Crestează fiecare bucată la intervale de 4 mm, fără să tai până la capăt, apoi deschide feliile în evantai și așază câte unul pe fiecare financier. 9. Pune tava în cuptor și ridică temperatura la 190°C. Coace 15-16 minute, până când prăjiturile sunt aurii. 10. Scoate tava pe un suport termorezistent și lasă prăjiturile în forme 10 minute, la temperatura camerei. Pudrează-le cu cele 2 linguri de zahăr pudră, dacă dorești.

Note

Pentru o variantă fără gluten, schimbă cele 40 g de făină cu 40 g făină de orez; aici rămân migdale, unt și ouă, deci nu e fără nuci ori lactate. Eu le servesc reci și le las nepudrate, lângă un ceai negru. Smochinele să fie coapte, dar încă ferme, ca să nu se strivească la tăiere. La fructele mari, evantaiul acoperă mai mult din suprafață și coacerea poate cere câteva minute în plus. Râșnița de cafea mărunțește migdalele fin; formele de silicon stau într-o tavă de brioșe și nu se ung. Albușurile congelate se pot păstra într-un borcan de sticlă lăsat incomplet, apoi se dezgheață complet înainte de folosire. Când mi s-au părut încă moi după 16 minute, le-am mai ținut 10 minute; ar fi trebuit să reduc temperatura. Aluatul poate sta la frigider până la 3 zile, iar prăjiturile coapte se țin la rece cel mult 3 zile.