अंजीर फ़िनांशिए

अंजीर फ़िनांशिए छोटे फ्रांसीसी केक हैं, जो अंडे की सफेदी और बादाम से बनते हैं। भुना हुआ मक्खन इन्हें बादाम की मैकरून जैसी मिठास देता है। ऊपर पंखे की तरह कटे अंजीर सजते हैं, और केक हल्के सुनहरे होते ही ओवन से निकालें तो अंदर नरम रहते हैं। मैं इन्हें ठंडा परोसती हूँ और ऊपर से पिसी चीनी नहीं डालती। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 23 मिनट। आराम: 14 मिनट। कुल समय: 57 मिनट। सर्विंग: 11। हर सर्विंग में लगभग 152 kcal और 3 g प्रोटीन।

सामग्री

70 g बिना नमक वाला मक्खन
40 g मैदा (ज़्यादा सख्त बनावट के लिए 50 g)
60 g साबुत बादाम
90 g अंडे की सफेदी
95 g पिसी चीनी
1 बड़ा चम्मच शहद
4 अंजीर
1 ml वनस्पति तेल का स्प्रे
2 बड़े चम्मच पिसी चीनी (ऊपर छिड़कने के लिए
वैकल्पिक)

तैयारी

1. बैटर तैयार करते समय ओवन को सबसे कम तापमान पर गरम करें। अंजीर धोकर छलनी में पानी निकलने दें। 2. मोटे तले वाले सॉसपैन में मक्खन को मध्यम आँच पर पिघलाएँ, फिर आँच धीमी करके 6-7 मिनट पकाएँ, जब तक वह हल्का तांबई न हो जाए। इसे 3-4 मिनट ठंडा होने दें। 3. बादाम और आटे को साथ में पीसकर बारीक पाउडर बना लें। 4. अंडे की सफेदी को मिक्सर से कड़ा होने तक फेंटें। पिसी चीनी डालें और 1 मिनट से ज़्यादा न फेंटें। 5. ठंडा किया हुआ मक्खन अंडे की सफेदी में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। शहद को व्हिस्क से नीचे से ऊपर की ओर चलाते हुए मिलाएँ। 6. बादाम और आटे का मिश्रण तीन बार में डालें और हर बार अच्छी तरह मिलाएँ। अगर तुरंत नहीं बेक कर रहे हैं, तो कटोरे को ढककर फ्रिज में रख दें। 7. सामान्य साँचे पर स्प्रे तेल की बहुत हल्की परत लगाएँ। सिलिकॉन के साँचे इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उन्हें मफिन ट्रे के खाँचों में रखें, उन पर तेल लगाने की ज़रूरत नहीं है। 8. हर अंजीर को लंबाई में तीन टुकड़ों में काटें। हर टुकड़े पर 4 mm के अंतर से चीरे लगाएँ, लेकिन पूरा न काटें। फिर टुकड़ों को पंखे की तरह खोलें और हर फ़िनांशिए के ऊपर एक रखें। 9. ट्रे ओवन में रखें और तापमान बढ़ाकर 190°C करें। केक सुनहरे होने तक 15-16 मिनट बेक करें। 10. ट्रे को गर्मी सहने वाली सतह पर निकालें और केक को साँचे में ही कमरे के तापमान पर 10 मिनट रहने दें। चाहें तो ऊपर से 2 बड़े चम्मच पिसी चीनी छिड़कें।

नोट्स

ग्लूटेन-मुक्त विकल्प के लिए 40 g आटे की जगह 40 g चावल का आटा लें। इसमें बादाम, मक्खन और अंडे रहते हैं, इसलिए यह नट्स या डेयरी से मुक्त नहीं है। मैं इन्हें ठंडा परोसती हूँ और ऊपर से चीनी नहीं छिड़कती, साथ में काली चाय देती हूँ। अंजीर पके हुए हों, लेकिन अभी भी कड़े हों, ताकि काटते समय कुचलें नहीं। बड़े फलों से पंखे का आकार सतह का ज़्यादा हिस्सा ढकता है और बेक होने में कुछ मिनट और लग सकते हैं। कॉफी ग्राइंडर बादाम को बारीक पीस देता है; सिलिकॉन के साँचे मफिन ट्रे में रखें और उन पर तेल न लगाएँ। जमी हुई अंडे की सफेदी को काँच के जार में थोड़ा खाली छोड़कर रखा जा सकता है, फिर इस्तेमाल से पहले पूरी तरह पिघला लें। जब 16 मिनट बाद भी केक मुझे नरम लगे, तो मैंने उन्हें 10 मिनट और रखा; मुझे तापमान कम कर देना चाहिए था। बैटर फ्रिज में 3 दिन तक रखा जा सकता है और बेक किए हुए केक ठंडे में अधिकतम 3 दिन तक रखे जा सकते हैं।