Financiers ai fichi

I financiers ai fichi sono piccoli dolci francesi con albumi e mandorle, e il burro dorato dà loro un sapore che ricorda gli amaretti. I fichi tagliati a ventaglio stanno sopra, mentre il cuore resta morbido se li sforni appena dorati. Io li servo freddi e lascio da parte lo zucchero a velo. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 23 minuti. Riposo: 14 minuti. Tempo totale: 57 minuti. Porzioni: 11. Circa 152 kcal e 3 g di proteine per porzione.

Ingredienti

70 g di burro non salato
40 g di farina bianca (50 g per una consistenza più soda)
60 g di mandorle intere
90 g di albumi
95 g di zucchero a velo
1 cucchiaio di miele
4 fichi
1 ml di olio vegetale spray
2 cucchiai di zucchero a velo (facoltativo per spolverizzare)

Preparazione

1. Scalda il forno alla temperatura minima mentre prepari l’impasto. Lava i fichi e lasciali scolare in un colino. 2. Fai sciogliere il burro in un pentolino dal fondo spesso, a fuoco medio, poi basso, per 6-7 minuti, finché diventa leggermente ambrato. Lascialo raffreddare per 3-4 minuti. 3. Trita le mandorle insieme alla farina, fino a ottenere una polvere fine. 4. Monta gli albumi con le fruste elettriche finché sono ben fermi. Aggiungi lo zucchero a velo e continua a montare per non più di 1 minuto. 5. Versa il burro intiepidito sugli albumi e mescola fino a ottenere un composto omogeneo. Incorpora il miele con una frusta, con movimenti dal basso verso l’alto. 6. Aggiungi il composto di mandorle e farina in tre riprese, amalgamando dopo ognuna. Se non li cuoci subito, copri la ciotola e mettila in frigorifero. 7. Ungi molto leggermente gli stampi tradizionali con olio spray. Se usi stampi in silicone, mettili negli incavi di uno stampo per muffin; non serve ungerli. 8. Taglia ogni fico per il lungo in tre parti. Incidi ogni pezzo a intervalli di 4 mm, senza tagliare fino in fondo, poi apri le fette a ventaglio e mettine una su ogni financier. 9. Metti la teglia in forno e alza la temperatura a 190°C. Cuoci per 15-16 minuti, finché i dolcetti sono dorati. 10. Togli la teglia dal forno e appoggiala su una superficie resistente al calore. Lascia i dolcetti negli stampi per 10 minuti, a temperatura ambiente. Se vuoi, spolverizzali con i 2 cucchiai di zucchero a velo.

Note

Per una versione senza glutine, sostituisci i 40 g di farina con 40 g di farina di riso; qui ci sono mandorle, burro e uova, quindi non è senza frutta a guscio né latticini. Io li servo freddi e senza zucchero a velo, con un tè nero. I fichi devono essere maturi ma ancora sodi, così non si schiacciano quando li tagli. Con i fichi grandi il ventaglio copre una parte maggiore della superficie e la cottura può richiedere qualche minuto in più. Il macinacaffè trita finemente le mandorle; gli stampi in silicone vanno messi in uno stampo per muffin e non si ungono. Gli albumi congelati si possono conservare in un barattolo di vetro riempito solo in parte, poi vanno scongelati completamente prima dell’uso. Quando dopo 16 minuti mi sono sembrati ancora morbidi, li ho tenuti in forno altri 10 minuti; avrei dovuto abbassare la temperatura. L’impasto può stare in frigorifero fino a 3 giorni, mentre i dolcetti cotti si conservano al fresco per non più di 3 giorni.